Cazuela Boricua de Yuca con Pavo al Sofrito, Gandules y Costra de Queso del País

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 375°F / 190°C. Engrasa ligeramente una fuente para hornear de aproximadamente 23 x 33 cm (9 x 13 pulgadas) con 1 cucharadita de aceite de oliva.

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   2. Coloca la yuca en una olla grande, cúbrela con agua y añade 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja a fuego medio y cocina de 25 a 30 minutos hasta que esté muy tierna. Escúrrela bien y retira cualquier fibra dura del centro.

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   3. Mientras se cocina la yuca, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el pimiento cubanelle y el ajo. Cocina de 4 a 5 minutos hasta que se ablanden.

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   4. Incorpora el sofrito boricua y cocina 2 minutos más para que suelte su aroma. Agrega el pavo molido y cocina de 6 a 8 minutos, desmenuzándolo con una cuchara, hasta que deje de verse rosado.

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   5. Añade la pasta de tomate, el orégano seco, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal restante y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Mezcla bien. Incorpora las aceitunas, los gandules y el caldo de pollo o agua. Cocina de 6 a 8 minutos hasta que el relleno quede jugoso pero no líquido. Apaga el fuego y mezcla el cilantro fresco.

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   6. Coloca la yuca caliente en un recipiente grande y májala con la mantequilla, la leche tibia y la 1/4 cucharadita restante de pimienta negra hasta obtener un puré rústico y espeso. Ajusta de sal si hace falta.

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   7. Extiende la mitad de la yuca majada en la fuente engrasada. Distribuye encima el relleno de pavo con gandules en una capa uniforme. Cubre con la yuca restante y alisa la superficie con una cuchara.

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   8. Mezcla el queso del país rallado con el pan rallado y el pimentón dulce. Espolvorea esta mezcla por toda la superficie de la cazuela.

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   9. Hornea de 20 a 25 minutos a 375°F / 190°C hasta que esté bien caliente y la cubierta dorada. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Deja reposar 10 minutos antes de servir para que la cazuela se asiente y se corte mejor.