Cazuela Brasileña de Arroz con Camarones, Coco y Pimiento Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca el pimiento rojo entero sobre una bandeja y ásalo durante 15 minutos, volteándolo una vez, hasta que la piel esté tostada. Cúbrelo 5 minutos, pélalo y córtalo en tiras.

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   Mientras tanto, seca bien los camarones y mézclalos con la mitad del ajo, 1 cucharadita de pimentón dulce, el comino, la ralladura de lima, 1 cucharada de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra.

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   Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén amplia a fuego medio-alto. Saltea los camarones durante 1 a 2 minutos por lado, solo hasta que cambien de color. Retíralos a un plato; terminarán de cocinarse más adelante.

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   En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite de oliva, la cebolla y el resto del ajo. Cocina a fuego medio 3 a 4 minutos hasta que la cebolla esté suave.

5. 5

   Agrega los tomates picados, el resto del pimentón dulce, el ají en hojuelas si lo usas, y una pizca más de sal. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta obtener una base jugosa.

6. 6

   Incorpora el arroz enjuagado y mezcla durante 1 minuto para que se impregne bien. Añade la leche de coco y el caldo caliente, remueve una vez y cocina 8 minutos a fuego medio, sin que se seque por completo.

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   Apaga el fuego y agrega las tiras de pimiento asado, los camarones salteados y el cilantro picado. Mezcla suavemente para distribuir todo de forma pareja.

8. 8

   Pasa la preparación a una cazuela o fuente para horno. Espolvorea por encima la harina de yuca tostada para dar textura.

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   Hornea la cazuela a 200 °C / 400 °F durante 10 minutos, hasta que el arroz esté tierno y la parte superior ligeramente dorada.

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    Retira del horno y deja reposar 3 minutos. Termina con el resto del jugo de lima y un poco más de cilantro fresco antes de servir.