Comida BrasileñaCazuela Brasileña de Arroz Rojo con Cerdo, Pimientos Asados y Farofa de Coco
Una receta original inspirada en sabores brasileños: arroz rojo cocido en caldo con cerdo dorado, pimientos asados, tomate, cilantro y un toque de lima, terminada con una farofa crujiente de mandioca y coco. Reconfortante, aromática y perfecta para una comida principal.
Ingredientes
- 500 g lomo de cerdo en cubos (cubos de 2 cm / 3/4-inch cubes)
- 220 g arroz rojo de grano largo (enjuagado)
- 180 g pimiento rojo (en tiras)
- 180 g pimiento amarillo (en tiras)
- 150 g cebolla blanca (picada)
- 12 g ajo (picado)
- 180 g tomate maduro (picado)
- 720 ml caldo de pollo (caliente)
- 30 ml aceite de oliva (dividido)
- 30 ml jugo de lima (recién exprimido)
- 4 g pimentón dulce
- 2 g comino molido
- 20 g cilantro fresco (picado)
- 6 g sal (o al gusto)
- 2 g pimienta negra (recién molida)
- 80 g harina de mandioca (para farofa)
- 35 g coco rallado sin azúcar
- 20 g mantequilla
- 20 g cebollín (en rodajas finas)
- 2 g ralladura de lima
Información nutricional
por porción
Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.
Alérgenos
Preparación
- 1
Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el pimiento rojo y el pimiento amarillo con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva, una pizca de la sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelos en una bandeja y ásalos durante 18 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes dorados.
- 2
Mientras se asan los pimientos, sazona el lomo de cerdo con el resto de la sal, la pimienta negra, el pimentón dulce y el comino molido.
- 3
Calienta una cazuela amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante (15 ml) de aceite de oliva y dora el cerdo durante 5 a 6 minutos, moviendo de vez en cuando, hasta que tome color. Retira el cerdo a un plato.
- 4
En la misma cazuela, añade la cebolla blanca y cocina 3 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo y el tomate maduro, y cocina 2 minutos más hasta que el tomate empiece a deshacerse.
- 5
Agrega el arroz rojo enjuagado y remueve durante 1 minuto para que se impregne bien con el sofrito.
- 6
Vierte el caldo de pollo caliente y el jugo de lima. Regresa el cerdo a la cazuela, mezcla bien y lleva a ebullición suave.
- 7
Cuando hierva, baja a fuego mínimo, tapa y cocina 25 minutos. A mitad de cocción, incorpora los pimientos asados y vuelve a tapar para que terminen de integrarse en el arroz.
- 8
Mientras tanto, prepara la farofa. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Añade la harina de mandioca y cocina 2 minutos, removiendo constantemente. Incorpora el coco rallado sin azúcar y cocina 2 minutos más hasta que la mezcla esté dorada y fragante. Retira del fuego y mezcla el cebollín con la ralladura de lima.
- 9
Apaga el fuego de la cazuela cuando el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido. Deja reposar 5 minutos tapado. Luego añade el cilantro fresco y esponja suavemente con un tenedor.
- 10
Sirve la cazuela de arroz rojo con cerdo caliente y termina cada porción con la farofa de coco por encima.
Consejos del chef
Para un sabor más profundo, deja el cerdo 15 minutos con el jugo de lima, sal y especias antes de cocinar. Si el arroz necesita un poco más de tiempo, añade 2 a 4 cucharadas de caldo caliente y cocina unos minutos adicionales.
Sustituciones
Puedes usar arroz integral de grano largo en lugar de arroz rojo, ajustando el tiempo y el líquido. La mantequilla puede sustituirse por aceite de oliva para evitar lácteos. El cilantro puede cambiarse por perejil, aunque el perfil será menos brasileño.
Con qué lo preparé
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Dorar y hornear con poco aceite
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