Cazuela Brasileña de Camarón con Arroz de Coco Tostado, Piña Asada y Farofa de Lima

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. En un tazón, mezcla los camarones con el jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y 1 cucharada de aceite de oliva. Reserva mientras preparas el resto.

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   Coloca la piña en una bandeja para horno y mézclala con el pimentón dulce, 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Asa a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que esté dorada en los bordes. Reserva.

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   Para el arroz, calienta una cacerola mediana a fuego medio y tuesta la mitad del coco rallado durante 1 a 2 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado. Agrega el arroz y la mitad de la cebolla picada; cocina 2 minutos. Incorpora el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos antes de esponjar.

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   Mientras el arroz se cocina, prepara la farofa. En una sartén mediana, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina de mandioca, el resto del coco rallado y cocina 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté dorado y crujiente. Agrega la mitad de la ralladura de lima y 2 cucharadas de cilantro picado. Mezcla, prueba de sal y reserva.

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   En una sartén amplia o cazuela, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe el resto de la cebolla durante 3 minutos. Añade el resto del ajo, el pimiento rojo y el ají o chile rojo si lo usas; cocina 3 minutos más.

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   Agrega el tomate triturado, el comino molido, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra. Cocina 4 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Incorpora la leche de coco y cocina 2 minutos a fuego suave.

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   Añade los camarones con su marinada a la cazuela y cocina 3 a 5 minutos, hasta que estén rosados y apenas cocidos. Apaga el fuego y agrega el resto de la ralladura de lima, la mayor parte del cilantro restante y la mitad del cebollín.

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   Sirve la cazuela de camarón sobre o junto al arroz de coco tostado. Añade la piña asada por encima o al lado, espolvorea la farofa de lima y termina con el resto del cebollín y del cilantro.