Cazuela Brasileña de Camarón con Arroz de Dendê, Calabacín Asado y Crujiente de Mandioca

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220°C / 425°F. En un bol, mezcla los camarones con el jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Coloca el arroz blanco y el agua en una cacerola mediana con una pizca de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el arroz esté tierno. Apaga el fuego, añade 1 cucharada de aceite de dendê, suelta con un tenedor y reserva tapado.

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   3. En una bandeja para horno, mezcla el calabacín con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Asa a 220°C / 425°F durante 18 a 20 minutos, removiendo una vez, hasta que esté tierno y dorado en los bordes.

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   4. Mientras se asa el calabacín, calienta una sartén amplia a fuego medio. Añade la mantequilla y la mitad de la cebolla picada. Cocina 3 a 4 minutos hasta que esté suave. Incorpora la harina de mandioca y cocina, removiendo constantemente, 4 a 5 minutos hasta que quede dorada y crujiente. Agrega 2 cucharadas de cilantro picado, mezcla y reserva el crujiente.

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   5. En la misma sartén amplia, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con la cucharada restante de aceite de dendê a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el pimiento rojo y el resto del ajo; cocina 2 minutos más.

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   6. Agrega el pimentón dulce, el chile en hojuelas si lo usas y el tomate triturado. Cocina 4 minutos para concentrar el sabor. Vierte la leche de coco, añade 1/2 cucharadita de sal y cocina a fuego suave 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   7. Sube ligeramente el fuego a medio-alto, añade los camarones con su marinada y cocina 3 a 5 minutos, solo hasta que estén rosados y jugosos. Apaga el fuego y mezcla la mayor parte del cilantro restante.

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   8. Para servir, coloca una base de arroz de dendê en cada plato. Reparte encima la cazuela de camarón, añade el calabacín asado al lado y termina con el crujiente de mandioca y el resto del cilantro fresco por encima.

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   9. Prueba y ajusta con más sal, pimienta negra o unas gotas extra de jugo de lima justo antes de llevar a la mesa.