Cazuela Brasileña de Camarón y Frijol Fradinho con Leche de Coco, Arroz de Dendê Suave y Farofa de Lima

Preparación

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   En un bol, mezcla los camarones con 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva, 1 cucharadita (2 g) de pimentón dulce, 1/2 cucharadita (1 g) de comino, 1/2 cucharadita (3 g) de sal, 1/4 cucharadita (1 g) de pimienta negra y el jugo de 1 lima. Deja marinar 10 minutos en el refrigerador.

2. 2

   Para el arroz, calienta en una olla 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva y 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de dendê a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada y sofríe 3 minutos hasta que esté translúcida. Incorpora el arroz enjuagado y rehoga 1 minuto.

3. 3

   Agrega el caldo de verduras o agua, 1/2 cucharadita (3 g) de sal y la hoja de laurel. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos. Retira la hoja de laurel y suelta el arroz con un tenedor.

4. 4

   Mientras se cocina el arroz, prepara la farofa. En una sartén mediana, derrite la mantequilla con 1/2 cucharada (7 ml) de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añade la otra mitad de la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande.

5. 5

   Incorpora la farinha de mandioca y tuesta, removiendo constantemente, durante 3 a 4 minutos hasta que esté dorada y crujiente. Agrega la ralladura de 1 lima, una pizca de sal y 2 cucharadas del cilantro picado. Mezcla bien y reserva.

6. 6

   Para la cazuela, calienta la 1/2 cucharada (7 ml) restante de aceite de dendê en una sartén profunda o cazuela a fuego medio. Añade el pimiento rojo y cocina 3 minutos. Suma el ajo y cocina 30 segundos más.

7. 7

   Agrega el tomate triturado, la 1 cucharadita (2 g) restante de pimentón dulce, la 1/2 cucharadita (1 g) restante de comino, el resto de la sal y de la pimienta negra. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta que la salsa espese ligeramente.

8. 8

   Incorpora la leche de coco y los frijoles fradinho cocidos. Cocina a fuego medio-bajo durante 5 minutos para que los sabores se integren.

9. 9

   Añade los camarones con toda su marinada y cocina 4 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que estén rosados y apenas firmes. Apaga el fuego y agrega el resto del cilantro picado.

10. 10

    Sirve la cazuela bien caliente con el arroz de dendê suave al lado y termina con la farofa de lima por encima o aparte. Si deseas, añade unas gotas extra de jugo de lima justo antes de servir.

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    Si prefieres mantener todo caliente antes de servir, puedes pasar la cazuela a una fuente apta para horno y mantenerla 10 minutos a 200 °F / 95 °C, bien cubierta, sin seguir cocinando los camarones.