Cazuela Brasileña de Cerdo con Leche de Coco, Piña Asada y Farofa de Maíz con Castaña

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la piña fresca en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y una pizca de pimienta negra. Ásala durante 15 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que quede dorada en los bordes. Reserva.

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   2. Mientras se asa la piña, sazona el lomo de cerdo en cubos con el pimentón dulce, el comino molido, 1 cucharadita de sal y 1/4 de cucharadita de pimienta negra.

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   3. Calienta una cazuela amplia o sartén profunda a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite vegetal y dora el cerdo durante 5 a 7 minutos, en tandas si es necesario, hasta que tenga buen color por fuera. Retira y reserva.

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   4. En la misma cazuela, baja a fuego medio y añade la cebolla. Cocina 3 minutos, luego incorpora el ajo y el pimiento rojo. Sofríe 4 minutos más hasta que las verduras se ablanden.

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   5. Agrega el tomate picado y cocina 3 minutos, removiendo, hasta que empiece a deshacerse. Incorpora la leche de coco, el jugo de lima y la ralladura de lima. Mezcla bien.

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   6. Regresa el cerdo a la cazuela junto con los jugos que haya soltado. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa espese ligeramente y el cerdo esté bien cocido.

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   7. Para la farofa, calienta una sartén aparte a fuego medio. Derrite la mantequilla, añade la castaña de Brasil picada y tuéstala 1 minuto. Incorpora la harina de maíz gruesa y cocina 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté crujiente y ligeramente dorada. Añade una pizca de sal.

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   8. Prueba la cazuela y ajusta con la sal restante y más pimienta negra si hace falta. Añade la mitad del cilantro fresco picado y mezcla.

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   9. Sirve la cazuela de cerdo caliente con la piña asada por encima o al lado. Termina con la farofa crujiente y el resto del cilantro fresco.