Cazuela Brasileña de Cerdo con Piña Asada, Frijol Negro y Farofa de Coco y Lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla el cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el pimentón dulce, el comino, la mitad del ajo, la ralladura de la lima y 1 cucharada de jugo de lima. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca la piña en una bandeja pequeña para horno, mézclala con el azúcar moreno y 1 cucharadita de aceite de oliva. Asa la piña a 220 °C / 425 °F durante 18 a 20 minutos, hasta que esté dorada en los bordes. Reserva.

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   3. Calienta una cazuela amplia o sartén profunda a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite de oliva. Dora el cerdo en 2 tandas durante 3 a 4 minutos por tanda, sin mover demasiado, hasta que tome color. Retira el cerdo y reserva.

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   4. En la misma cazuela, añade la cebolla y el pimiento rojo. Cocina 4 a 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos más.

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   5. Agrega el tomate picado, la pasta de tomate y 60 ml / 1/4 cup del caldo. Cocina 3 minutos, raspando el fondo para soltar los sabores dorados.

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   6. Devuelve el cerdo a la cazuela, añade el resto del caldo y tapa. Cocina a fuego bajo durante 25 minutos, removiendo una vez a mitad de cocción.

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   7. Incorpora el frijol negro cocido, la mitad del cilantro, el resto del jugo de lima y 1/2 cucharadita de sal. Cocina destapado 8 a 10 minutos más, hasta que la salsa espese ligeramente y el cerdo esté tierno.

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   8. Mientras tanto, prepara la farofa: derrite la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la harina de mandioca y el coco rallado sin azúcar. Tuesta de 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorada y crujiente. Apaga el fuego.

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   9. Mezcla en la farofa una pizca de sal y el resto del cilantro picado. Si deseas más aroma cítrico, añade una pequeña pizca extra de ralladura de lima.

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    10. Sirve la cazuela de cerdo con la piña asada por encima o al lado, y termina con la farofa de coco y lima espolvoreada justo antes de llevar a la mesa.