Cazuela Brasileña de Cerdo y Frijol Fradinho con Calabaza al Coco y Farofa de Cajú

Preparación

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   1. Sazona la paleta de cerdo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino y el pimentón dulce. Mezcla bien para cubrir todos los cubos.

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   2. Calienta una cazuela amplia a fuego medio-alto con 1 cucharada de aceite vegetal y el aceite de dendê. Dora el cerdo en 2 tandas durante 3 a 4 minutos por tanda, hasta que tome color. Retira y reserva.

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   3. En la misma cazuela, añade la mitad de la cebolla picada y sofríe 3 minutos. Agrega el ajo y el pimiento rojo, y cocina 2 minutos más. Incorpora el tomate y el ají en hojuelas, y cocina 3 minutos hasta que el tomate se ablande.

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   4. Devuelve el cerdo a la cazuela. Añade el caldo de pollo y 200 ml (aprox. 3/4 cup plus 1 tbsp) de la leche de coco. Cocina a fuego medio-bajo, parcialmente tapado, durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando.

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   5. Incorpora la calabaza y el frijol fradinho cocido. Añade el resto de la leche de coco y 1/2 cucharadita de sal. Cocina 15 a 18 minutos más, hasta que la calabaza esté tierna y el cerdo suave. Ajusta de sal si hace falta.

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   6. Mientras tanto, prepara la farofa: calienta una sartén a fuego medio con la cucharada restante de aceite vegetal. Agrega el resto de la cebolla y cocina 4 minutos hasta que esté dorada. Añade la harina de mandioca y remueve 3 a 4 minutos, hasta que quede ligeramente tostada. Incorpora los anacardos picados y cocina 1 minuto más. Retira del fuego.

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   7. Apaga el fuego de la cazuela y añade el jugo de lima y la mitad del cilantro fresco. Mezcla suavemente para mantener algunos cubos de calabaza enteros.

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   8. Sirve la cazuela caliente, terminada con la farofa de cajú por encima y el resto del cilantro fresco. Si deseas mantener caliente brevemente antes de servir, puedes cubrirla y colocarla en horno a 200°F / 95°C por hasta 10 minutos.