Cazuela Brasileña de Frijoles Negros, Arroz y Plátano con Costra de Queso Minas

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa una fuente para hornear mediana con la mantequilla y resérvala.

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   2. Coloca el arroz en una cacerola con 240 ml de agua, 120 ml de leche de coco y 3 g de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Retira del fuego y deja reposar 5 minutos.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla y la mitad del ajo, y sofríe 3 minutos hasta que estén fragantes.

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   4. Incorpora el pimiento rojo, el comino, el pimentón dulce y la pimienta negra. Cocina 2 minutos, removiendo para que las especias se hidraten en el aceite.

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   5. Agrega los frijoles negros, la hoja de laurel, 120 ml de leche de coco restante, 120 ml del caldo de los frijoles o agua reservada, y 2 g de sal. Cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, aplastando ligeramente una pequeña parte de los frijoles para espesar la mezcla. Retira la hoja de laurel y añade la mitad del cilantro.

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   6. En otra sartén, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Añade el resto de la cebolla y cocina 2 minutos. Incorpora las rodajas de plátano maduro y dóralas 2 a 3 minutos por lado, con cuidado de no deshacerlas. Espolvorea una pizca de sal.

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   7. Esponja el arroz cocido con un tenedor. Extiende la mitad del arroz en la fuente engrasada. Cubre con toda la mezcla de frijoles negros y luego acomoda las rodajas de plátano dorado en una capa uniforme.

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   8. Añade el resto del arroz sobre los plátanos y distribuye encima el queso Minas. Hornea de 15 a 18 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que el queso se derrita y se dore en los bordes.

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   9. Saca la cazuela del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el resto del cilantro y el cebollino o cebolleta picada antes de servir.