Cazuela Brasileña de Frijoles Negros, Calabaza Asada y Arroz de Coco con Migas de Cebolla

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la calabaza con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, el pimentón dulce, el comino, 3 g (1/2 tsp) de sal y la pimienta negra. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 25 minutos, volteándola a mitad de cocción, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

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   2. Mientras se asa la calabaza, prepara el arroz. En una cacerola mediana, combina el arroz, la leche de coco, el agua y 2 g (1/4 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 10 minutos tapado.

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   3. En una sartén amplia o cazuela, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la mitad picada de la cebolla y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el ajo y el pimiento rojo, y cocina 2 minutos más.

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   4. Añade el tomate picado y la hoja de laurel. Cocina 3 minutos, removiendo, hasta que el tomate se deshaga ligeramente. Incorpora los frijoles negros con 120 ml (1/2 cup) de su líquido o agua, y cocina 8 minutos a fuego medio-bajo para que espesen. Ajusta con 3 g (1/2 tsp) de sal.

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   5. En una sartén pequeña aparte, derrite la mantequilla a fuego medio. Agrega la otra mitad de la cebolla en pluma fina y cocina 4 a 5 minutos hasta que empiece a dorarse. Añade el pan rallado y remueve 2 a 3 minutos hasta obtener migas doradas y crujientes.

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   6. Retira la hoja de laurel de los frijoles. Incorpora la calabaza asada y la mitad del cilantro, mezclando con cuidado para no deshacer la calabaza. Cocina 1 minuto más para integrar sabores.

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   7. Esponja el arroz de coco con un tenedor y añade el jugo de lima. Sirve una base de arroz, coloca encima la cazuela de frijoles y calabaza, y termina con las migas de cebolla y el resto del cilantro.

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   8. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, cúbrelo y llévalo al horno a 100 °C / 210 °F durante hasta 10 minutos.