Cazuela Brasileña de Pavo con Corazones de Palma, Maíz y Crema de Coco con Farofa Crujiente de Tapioca

Preparación

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   1. En un bol, mezcla el pavo con el ajo, 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el pimentón dulce, el comino, 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de los ingredientes.

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   2. Calienta una sartén amplia o cazuela a fuego medio-alto. Añade 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva y dora el pavo durante 5 a 6 minutos, moviendo para sellarlo por todos lados. Retira el pavo a un plato; no tiene que quedar totalmente cocido en este punto.

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   3. En la misma sartén, agrega la cebolla y el pimiento rojo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el tomate y cocina 2 minutos más hasta que empiece a deshacerse.

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   4. Añade el maíz, los corazones de palma y el caldo de pollo. Raspa el fondo de la sartén para integrar los jugos. Regresa el pavo a la cazuela y cocina 3 minutos.

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   5. Vierte la leche de coco y baja a fuego medio. Sazona con los 4 g (aprox. 1/2 tsp) de sal restantes y 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pavo esté cocido y la salsa se vea ligeramente espesa.

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   6. Mientras tanto, prepara la farofa de tapioca. En una sartén pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Agrega la tapioca granulada y los copos de coco, y tuesta de 3 a 4 minutos, removiendo continuamente, hasta que tome un color apenas dorado y textura crujiente. Apaga el fuego y mezcla la ralladura de lima.

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   7. Termina la cazuela con el cebollino, el cilantro picado y los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. Sirve la cazuela caliente, cubierta con la farofa crujiente de tapioca. Si deseas mantenerla caliente antes de servir, pásala a una fuente apta para horno y mantenla a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos.

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