Cazuela Brasileña de Pescado con Arroz de Coco, Calabaza Asada y Gremolata de Cajú y Lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, la mitad del pimentón dulce, 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Asa durante 25 a 30 minutos, volteando a mitad de cocción, hasta que esté dorada y tierna.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz de coco. En una cacerola mediana, calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva a fuego medio. Añade la mitad de la cebolla picada fina y la mitad del ajo; sofríe 2 a 3 minutos. Incorpora el arroz y remueve 1 minuto. Agrega 200 ml de leche de coco, el agua y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 a 18 minutos hasta que el arroz esté tierno. Reposa tapado 5 minutos.

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   3. Sazona los filetes de pescado con el jugo de 1 lima, el comino molido, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la base de la cazuela.

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   4. En una sartén grande o cazuela apta para horno, calienta la cucharada restante de aceite de oliva junto con el aceite de dendê a fuego medio. Añade la cebolla en pluma y sofríe 3 minutos. Incorpora el resto del ajo, el pimiento rojo y cocina 4 minutos. Agrega los tomates picados, el resto del pimentón dulce y cocina 5 minutos hasta formar una salsa rústica.

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   5. Vierte los 200 ml restantes de leche de coco en la sartén, añade la ralladura de 1 lima y mezcla. Ajusta con 1/2 cucharadita de sal y una pizca de pimienta negra. Coloca los filetes de pescado sobre la salsa, tapa la sartén con tapa o cúbrela con papel aluminio.

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   6. Lleva la cazuela al horno a 200 °C / 400 °F y hornea de 12 a 15 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   7. Prepara la gremolata mezclando los anacardos tostados, el perejil, el cilantro, la ralladura de la segunda lima y 1 cucharada del jugo de esa lima. Revuelve bien para formar una cobertura fresca y crujiente.

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   8. Esponja el arroz de coco con un tenedor. Sirve una base de arroz, añade la calabaza asada al lado y coloca encima o junto el pescado con su salsa de coco y tomate. Termina con la gremolata de cajú y lima por encima.

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   9. Si lo deseas, deja reposar la cazuela 2 minutos antes de servir para que la salsa se asiente mejor y los sabores se integren.

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    10. Sirve caliente, repartiendo también el pimiento, la cebolla y el tomate de la salsa en cada porción para aprovechar todos los ingredientes.