Cazuela Brasileña de Pescado con Arroz de Coco Tostado, Pimientos y Migas Crujientes de Tapioca

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F (200°C). Seca los filetes de pescado y mézclalos con 1 cucharada (15 ml) de jugo de lima, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y el pimentón dulce. Reserva durante 10 minutos.

2. 2

   En una cacerola mediana, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Añade el arroz blanco y 15 g (aprox. 3 cucharadas) del coco rallado; tuesta durante 2 minutos, removiendo, hasta que huela fragante.

3. 3

   Agrega el agua y 1/2 cucharadita de sal al arroz. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego y deja reposar tapado 5 minutos.

4. 4

   Mientras se cocina el arroz, calienta la cucharada (15 ml) restante de aceite de oliva en una sartén grande apta para horno o cazuela baja. Sofríe la cebolla durante 3 minutos. Incorpora el resto del ajo, el pimiento rojo y el pimiento amarillo, y cocina 4 minutos más hasta que comiencen a ablandarse.

5. 5

   Añade el tomate triturado, la leche de coco, 2 cucharadas del cilantro picado, la cucharada restante (15 ml) de jugo de lima, 1/2 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 5 minutos para que la salsa se integre.

6. 6

   Coloca los filetes de pescado sobre la salsa, cúbrelos parcialmente con la mezcla y lleva la sartén al horno. Hornea a 400°F (200°C) durante 12 a 15 minutos, hasta que el pescado esté cocido y se desmenuce con facilidad.

7. 7

   Mientras tanto, prepara las migas crujientes. En una sartén pequeña, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la tapioca granulada, el resto del coco rallado y el cebollín. Cocina de 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la mezcla esté dorada y crujiente. Retira del fuego.

8. 8

   Esponja el arroz de coco tostado con un tenedor y mézclalo con la mitad del cilantro restante. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

9. 9

   Sirve una base de arroz de coco tostado en cada plato. Coloca encima el pescado con bastante salsa de pimientos y tomate. Termina con las migas crujientes de tapioca y el resto del cilantro fresco.