Cazuela Brasileña de Pescado con Arroz de Coco Verde, Pimientos Asados y Migas de Mandioca al Cilantro

Preparación

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   1. Sazona el pescado con 1 cucharada (15 ml) del jugo de lima, la mitad del ajo picado, 1 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás elementos.

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   2. Para asar los pimientos, precalienta el horno a 425°F (220°C). Coloca el pimiento rojo y el pimiento amarillo en una bandeja, mézclalos con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva y una pizca de sal, y ásalos durante 15 minutos, hasta que estén tiernos y con bordes ligeramente dorados.

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   3. Mientras tanto, prepara el arroz de coco verde. En una cacerola mediana, calienta la mitad de la leche de coco (120 ml) con el agua, el arroz blanco y 1/2 cucharadita de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, añade el cebollín y 1 cucharada del cilantro, esponja con tenedor y reserva tapado.

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   4. En una sartén grande o cazuela amplia, calienta 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe la cebolla durante 4 minutos hasta que esté translúcida. Agrega el resto del ajo, el pimentón dulce y el comino molido, y cocina 30 segundos más.

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   5. Incorpora el tomate triturado, el resto de la leche de coco (120 ml), 2 cucharadas (30 ml) del jugo de lima restante, 1/2 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa ligeramente espesa.

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   6. Añade a la salsa los pimientos asados y mezcla. Coloca los filetes de pescado dentro de la cazuela en una sola capa, cúbrelos parcialmente con la salsa, tapa y cocina a fuego bajo de 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad.

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   7. Para las migas de mandioca, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la farinha de mandioca y tuéstala de 2 a 3 minutos, removiendo constantemente, hasta que esté dorada. Mezcla la ralladura de lima y el resto del cilantro picado, y retira del fuego.

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   8. Sirve una base de arroz de coco en cada plato, coloca encima el pescado con abundante salsa de tomate y coco, y termina con las migas de mandioca al cilantro. Ajusta de sal si hace falta y sirve caliente.