Cazuela Brasileña de Pescado con Calabaza, Leche de Coco y Arroz de Lima Tostada

Preparación

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   Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva, 1 g (1/2 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y la mitad del comino. Asa durante 20 minutos, hasta que esté tierna y apenas dorada.

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   Mientras tanto, sazona el pescado con el jugo de 1 lima, 2 g (1 tsp) de pimentón dulce, 1 g (1/2 tsp) de sal y una pizca de pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos.

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   En una olla mediana, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Sofríe 60 g (aprox. 1/2 cup) de cebolla y la mitad del ajo durante 2 minutos. Agrega el arroz y la ralladura de 1 lima, removiendo 1 minuto para tostar ligeramente. Añade 360 ml (1 1/2 cups) de agua o caldo y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cuando hierva, tapa, baja el fuego y cocina 15 minutos. Apaga y deja reposar tapado 5 minutos.

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   Calienta el resto del aceite de oliva en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Sella el pescado 1 minuto por cada lado, solo hasta dorarlo ligeramente. Retíralo a un plato; terminará de cocinarse después.

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   En la misma cazuela, agrega el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Incorpora el resto del ajo, el pimiento rojo, el resto del pimentón dulce, el comino restante y el ají en hojuelas. Cocina 2 minutos, removiendo con frecuencia.

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   Añade los tomates picados y cocina 5 minutos hasta que se deshagan un poco. Incorpora la leche de coco, 120 ml (1/2 cup) de agua o caldo, el aceite de dendê, la ralladura de la segunda lima y la mitad del cilantro. Mezcla bien y lleva a un hervor suave.

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   Agrega la calabaza asada a la cazuela y cocina 3 minutos para que absorba los sabores. Prueba y ajusta con el resto de la sal y pimienta negra si hace falta.

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   Vuelve a poner el pescado en la cazuela, junto con los jugos que haya soltado, y cocina a fuego bajo 4 a 6 minutos hasta que esté opaco y se desmenuce fácilmente.

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   Esponja el arroz con un tenedor. Sirve una base de arroz de lima tostada en cada plato y coloca encima la cazuela de pescado con su salsa.

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    Termina con el resto del cilantro, la cebolleta y, si deseas, unas gotas del jugo de la segunda lima antes de servir.