Cazuela Brasileña de Pescado con Corazones de Palma, Coco y Arroz de Cilantro Tostado

Preparación

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   1. Coloca el pescado en un recipiente y mézclalo con 30 ml (2 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 4 g (aprox. 3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y el pimentón dulce. Deja marinar durante 15 minutos en refrigeración.

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   2. Mientras tanto, prepara el arroz. Calienta una cacerola mediana a fuego medio y tuesta el coco rallado durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente dorado. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma cacerola, añade la mantequilla y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Agrega la mitad de la cebolla y la mitad del ajo restante; cocina 2 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el arroz enjuagado y remueve 1 minuto para cubrir los granos con la grasa.

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   4. Añade 480 ml (2 cups) de agua, 2 g (aprox. 1/2 tsp) de sal y la mitad del cilantro. Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 15 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Luego mezcla con el coco tostado y reserva tapado.

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   5. Para la cazuela, calienta una sartén profunda o cazuela amplia a fuego medio con los 30 ml (2 tbsp) restantes de aceite de oliva. Agrega el resto de la cebolla y cocina 3 minutos. Añade el pimiento rojo y cocina 4 minutos más.

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   6. Incorpora el resto del ajo y cocina 30 segundos. Agrega el tomate, el resto de la sal y el resto de la pimienta negra; cocina 5 minutos, aplastando ligeramente el tomate para que suelte sus jugos.

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   7. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado o agua, mezcla y lleva a un hervor suave. Añade los corazones de palma y cocina 2 minutos para que se impregnen de la salsa.

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   8. Coloca los filetes de pescado marinados dentro de la salsa en una sola capa. Tapa y cocina a fuego bajo durante 8 a 10 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

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   9. Añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima y el resto del cilantro. Ajusta de sal si hace falta y cocina 1 minuto más sin hervir fuerte.

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    10. Sirve la cazuela de pescado caliente sobre el arroz de cilantro tostado. Si deseas mantener el plato caliente antes de servir, puedes colocarlo cubierto en un horno a 200°F (95°C) por hasta 10 minutos.