Cazuela Brasileña de Pescado con Leche de Coco, Maíz Tierno y Farofa de Lima

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Seca los filetes de pescado con papel de cocina y colócalos en un plato. Mézclalos con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, la mitad del ajo picado, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Déjalos reposar 10 minutos mientras preparas la salsa.

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   2. En una sartén grande apta para horno o en una cazuela, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el pimiento rojo, y cocina 5 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el resto del ajo, el pimentón dulce y el comino, y cocina 30 segundos más, removiendo.

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   3. Agrega el tomate triturado, la leche de coco, el maíz tierno, 3 g (1/2 tsp) de sal y 1 g (1/4 tsp) de pimienta negra. Cocina la salsa 5 minutos a fuego medio para que espese ligeramente. Añade la mitad del cilantro picado y mezcla.

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   4. Acomoda los filetes de pescado sobre la salsa, vierte por encima cualquier jugo del marinado y tapa la sartén o cubre la cazuela con papel aluminio. Lleva al horno a 200°C / 400°F durante 12 a 15 minutos, hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente.

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   5. Mientras el pescado se hornea, prepara la farofa. En una sartén mediana, calienta los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite de oliva junto con la mantequilla a fuego medio. Añade la harina de mandioca y cocina 3 a 5 minutos, removiendo constantemente, hasta que quede dorada y crujiente.

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   6. Retira la farofa del fuego y mézclala con la ralladura de lima, los 15 ml (1 tbsp) restantes de jugo de lima y la cebolleta o cebollino picado. Prueba y ajusta con una pizca extra de sal si hace falta.

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   7. Saca la cazuela del horno y deja reposar 2 minutos. Termina con el resto del cilantro fresco por encima. Sirve el pescado con abundante salsa y acompaña cada porción con la farofa de lima crujiente.