Cazuela Brasileña de Pollo con Quiabo, Maíz y Crema de Coco con Farofa de Limón

Preparación

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   En un tazón, mezcla el pollo con 15 ml (1 tbsp) de jugo de lima, el ajo, el pimentón dulce, el comino, 5 g (1 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra y 15 ml (1 tbsp) de aceite de oliva. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Calienta una cazuela amplia o sartén profundo a fuego medio-alto. Añade el resto del aceite de oliva y dora el pollo durante 5 a 6 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados. Retira y reserva.

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   En la misma cazuela, agrega la cebolla y el pimiento rojo. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden. Incorpora el tomate triturado y cocina 2 minutos más, raspando el fondo para recuperar los jugos dorados.

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   Vierte la leche de coco y el caldo de pollo. Añade el resto de la sal y de la pimienta negra, mezcla bien y lleva a hervor suave.

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   Regresa el pollo a la cazuela, baja a fuego medio-bajo y cocina 12 minutos parcialmente tapado, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido.

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   Mientras tanto, en una sartén seca aparte, cocina el quiabo a fuego medio durante 4 minutos para reducir su baba natural. Añade el maíz y cocina 2 minutos más.

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   Incorpora el quiabo y el maíz a la cazuela. Cocina 6 minutos adicionales, hasta que el quiabo esté tierno pero aún verde y la salsa ligeramente espesa. Añade el resto del jugo de lima y el cilantro fresco.

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   Para la farofa, derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego medio. Agrega la harina de mandioca y tuéstala de 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que quede dorada y suelta. Apaga el fuego y mezcla la ralladura de lima.

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   Sirve la cazuela caliente y termina cada porción con la farofa de limón por encima. Si deseas mantenerla caliente antes de servir, puedes pasar la cazuela a un horno precalentado a 200 °F / 95 °C por hasta 10 minutos.