Moqueca de Pollo con Maíz Tostado y Puré Suave de Mandioca al Cilantro

Preparación

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   1. Coloca la mandioca en una olla grande con agua suficiente para cubrirla y 1 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, luego cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que esté muy tierna. Escurre, retira cualquier fibra central dura y reserva caliente.

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   2. Mientras se cocina la mandioca, sazona el pollo con el pimentón dulce, el comino, la mitad del ajo, 1/2 cucharadita de sal, la pimienta negra y 1 cucharada de jugo de lima.

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   3. Calienta una sartén grande o una olla ancha a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y cocina el maíz durante 5 a 7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que quede dorado en algunas partes. Pasa el maíz a un plato y reserva.

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   4. En la misma sartén, agrega la cucharada restante de aceite de oliva. Dora el pollo durante 3 a 4 minutos por lado, sin cocinarlo por completo. Retíralo y reserva.

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   5. Baja a fuego medio. Añade la cebolla picada, reservando 2 cucharadas para el puré, y cocina 4 minutos hasta que se ablande. Incorpora el pimiento rojo y cocina 3 minutos más. Agrega el ajo restante y el ají molido, y cocina 30 segundos.

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   6. Añade el tomate triturado, el aceite de dendê, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo, la leche de coco, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de jugo de lima. Mezcla bien y deja hervir suavemente.

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   7. Regresa el pollo a la sartén con los jugos acumulados. Cocina a fuego medio-bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que el pollo esté tierno y bien cocido y la salsa ligeramente espesa. Si deseas comprobar con termómetro, el centro del pollo debe llegar a 165°F/74°C.

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   8. Mientras tanto, prepara el puré. En una sartén pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla con las 2 cucharadas de cebolla reservadas y cocina 2 minutos. Lleva la mandioca cocida a un procesador o machácala a mano junto con esa mantequilla, 120 ml (1/2 cup) de caldo de pollo, la ralladura fina de 1 lima, 2 cucharadas de cilantro picado y una pizca de sal, hasta obtener un puré suave.

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   9. Incorpora el maíz tostado a la moqueca y cocina 2 minutos más para que tome la salsa. Ajusta con más sal, pimienta negra o unas gotas adicionales de jugo de lima si hace falta.

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    10. Sirve una base de puré de mandioca en cada plato y coloca encima la moqueca de pollo con su salsa. Termina con la cebolleta y el resto del cilantro picado. Si lo prefieres más caliente antes de servir, mantenlo 3 a 5 minutos en horno precalentado a 300°F/150°C.