Cazuela Caribeña de Camarones con Batata, Maíz y Crema Suave de Coco y Cilantro

Preparación

1. 1

   1. En un bol, mezcla los camarones con 1 cucharada de aceite de coco o vegetal, la mitad del ajo, el jengibre, el pimentón ahumado, el comino, 1 cucharada de jugo de lima, la ralladura de lima, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

2. 2

   2. Calienta una cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade la cucharada restante de aceite y saltea los camarones 1 a 2 minutos por lado, hasta que apenas cambien de color. Retíralos a un plato para evitar que se cocinen de más.

3. 3

   3. En la misma cazuela, agrega la cebolla, el pimiento rojo y el resto del ajo. Cocina 4 minutos a fuego medio, removiendo, hasta que la cebolla esté translúcida. Añade el tomillo seco y el chile en hojuelas, y cocina 30 segundos más.

4. 4

   4. Incorpora la batata, el tomate triturado y el caldo de verduras. Lleva a ebullición suave, luego baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 12 minutos, hasta que la batata esté casi tierna.

5. 5

   5. Agrega la leche de coco y el maíz dulce. Cocina destapado 8 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que el caldo espese ligeramente y la batata esté tierna.

6. 6

   6. Devuelve los camarones a la cazuela junto con el cilantro fresco picado y la cucharada restante de jugo de lima. Cocina 2 a 3 minutos a fuego bajo, solo hasta que los camarones estén cocidos y jugosos.

7. 7

   7. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta. Sirve la cazuela caliente, terminada con un poco más de cilantro fresco por encima.

8. 8

   8. Si deseas mantenerla caliente antes de servir, cúbrela y colócala en un horno precalentado a 200 °F / 95 °C por un máximo de 10 minutos.