Cazuela Caribeña de Camarones y Calabaza con Arroz de Coco y Lima Tostada

Preparación

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   1. En una cacerola mediana, mezcla el arroz jazmín enjuagado con 240 ml (1 cup) de agua, 180 ml (3/4 cup) de la leche de coco y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba.

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   2. Retira el arroz del fuego y déjalo reposar tapado 10 minutos. Después, esponja con un tenedor y añade 1 cucharada de cilantro picado para perfumarlo.

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   3. Mientras se cocina el arroz, coloca los camarones en un bol y mézclalos con 1 cucharada de jugo de lima, el pimentón dulce, la pimienta de Jamaica, el comino, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Reserva 10 minutos.

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   4. Calienta una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de coco y coloca la lima cortada por la mitad con el lado cortado hacia abajo. Tuéstala 2 a 3 minutos hasta que se dore ligeramente. Retira y reserva.

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   5. En la misma sartén, añade la cucharada restante de aceite de coco. Incorpora la cebolla morada, el pimiento rojo y la calabaza. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que la cebolla se ablande y la calabaza comience a dorarse en los bordes.

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   6. Agrega el ajo, el jengibre, el tomillo fresco y el ají picante fresco. Cocina 1 minuto más, removiendo para que no se queme el ajo.

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   7. Añade el tomate en cubos, el azúcar moreno, el resto de la leche de coco, 2 cucharadas de jugo de lima y el resto de la sal. Cocina 5 a 6 minutos a fuego medio hasta que el tomate se deshaga ligeramente y la salsa se vuelva cremosa.

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   8. Incorpora los camarones sazonados a la sartén. Cocina 3 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que los camarones estén rosados, firmes y bien cocidos y la calabaza quede tierna.

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   9. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta. Añade la mayor parte del cilantro restante y mezcla brevemente.

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    10. Sirve el arroz de coco en platos hondos y coloca encima la cazuela de camarones y calabaza. Termina con la lima tostada exprimida por encima y el resto del cilantro fresco.

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    11. Si deseas mantener la preparación caliente antes de servir, colócala en un horno precalentado a 200°F (95°C) durante un máximo de 10 minutos, bien cubierta para que no se seque.