Cazuela Caribeña de Camarones y Quimbombó con Arroz de Coco y Lima Quemada

Preparación

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   1. En un tazón, mezcla los camarones con el jugo de 1 lima, la mitad del ajo picado, el tomillo, la pimienta de Jamaica, el pimentón dulce, 1/2 cdta de sal y 1/4 cdta de pimienta negra. Deja marinar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   2. Para el arroz de coco, calienta una olla mediana a fuego medio y añade 1 tbsp (15 ml) de aceite de coco. Agrega el arroz enjuagado y remueve durante 1 minuto hasta que se vea brillante. Incorpora la leche de coco, el agua y 1/2 cdta de sal. Cuando hierva, baja el fuego al mínimo, tapa y cocina 18 minutos. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos tapado.

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   3. Mientras el arroz se cocina, calienta una sartén grande o cazuela amplia a fuego medio-alto. Añade el aceite de coco restante y saltea la cebolla morada, el pimiento rojo, el ají dulce, el jengibre y el resto del ajo durante 3 a 4 minutos, hasta que estén fragantes y apenas tiernos.

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   4. Agrega el quimbombó a la sartén y cocina 4 minutos, removiendo de vez en cuando, para que pierda parte de su baba natural y se dore ligeramente en los bordes.

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   5. Incorpora el tomate en cubos, el caldo de mariscos o agua, la 1/2 cdta restante de sal y la 1/4 cdta restante de pimienta negra. Cocina 3 minutos a fuego medio, hasta formar una salsa ligera.

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   6. Sube el fuego a medio-alto, añade los camarones con toda su marinada y cocina 3 a 5 minutos, removiendo suavemente, hasta que los camarones estén rosados y firmes pero jugosos.

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   7. Corta la lima restante por la mitad y colócala con el lado cortado hacia abajo en una sartén muy caliente o plancha durante 2 minutos, hasta que se caramelice ligeramente. Si prefieres usar horno, ásala a 450°F (230°C) durante 4 minutos.

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   8. Esponja el arroz de coco con un tenedor y mézclalo con la mitad del cilantro y la mitad del cebollín. Sirve el arroz como base, coloca encima la cazuela de camarones y quimbombó, y termina con el resto del cilantro, el resto del cebollín y la lima quemada para exprimir al gusto.