Cazuela Caribeña de Garbanzos con Coco, Calabaza Asada y Plátano Crujiente

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite de oliva, 1/2 cucharadita de sal, 1/4 cucharadita de pimienta negra y la canela. Asa durante 22 a 25 minutos, hasta que esté tierna y dorada en los bordes.

2. 2

   Mientras la calabaza se asa, seca bien las láminas de plátano maduro. Calienta 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio y cocina el plátano de 2 a 3 minutos por lado, hasta que quede dorado y crujiente en los bordes. Retira a un plato con papel absorbente.

3. 3

   En una cazuela grande, calienta la cucharada restante de aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla morada y el pimiento rojo, y sofríe durante 4 minutos. Incorpora el ajo, el jengibre, la mitad del cebollín, el tomillo, el comino, la pimienta de Jamaica y el ají en hojuelas. Cocina 1 minuto más, removiendo.

4. 4

   Añade el tomate triturado, los garbanzos cocidos, la leche de coco y el agua o caldo vegetal. Sazona con la sal restante, el resto de la pimienta negra, la ralladura de lima y la mitad del jugo de lima. Lleva a hervor suave y luego cocina a fuego bajo durante 12 a 15 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.

5. 5

   Incorpora la calabaza asada a la cazuela y mezcla con cuidado para no deshacerla. Cocina 2 minutos más para integrar los sabores. Prueba y ajusta con el resto del jugo de lima si deseas más frescura.

6. 6

   Sirve la cazuela caliente y termina con el cilantro fresco, el resto del cebollín y las láminas de plátano crujiente por encima o al lado para mantener su textura.