Cazuela Caribeña de Mejillones y Calabaza al Coco con Arroz de Cilantro y Lima

Preparación

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   1. Lava los mejillones bajo agua fría, retira las barbas si las tienen y desecha cualquier mejillón roto o que permanezca abierto después de golpearlo suavemente. Reserva en frío.

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   2. Coloca el arroz jazmín en una cacerola con 360 ml (1 1/2 cups) de agua, una pizca de sal y la ralladura de 1 lima. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga, deja reposar 5 minutos y luego mezcla con la mitad del cilantro picado y 1 cucharada del jugo de lima.

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   3. Mientras se cocina el arroz, calienta 1 cucharada del aceite en una olla amplia a fuego medio. Añade la cebolla, el ají dulce, el ajo y el jengibre. Sofríe de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes y ligeramente suaves.

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   4. Incorpora el tomate, la calabaza, el tomillo, la pimienta de Jamaica, la hoja de laurel, 1/2 cucharadita de sal y la pimienta negra. Cocina 3 minutos más, removiendo para que la calabaza se impregne del sofrito.

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   5. Vierte la leche de coco y el caldo de mariscos o agua. Cuando rompa a hervir suavemente, reduce a fuego medio-bajo y cocina de 10 a 12 minutos, hasta que la calabaza esté tierna pero aún mantenga su forma.

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   6. Agrega los mejillones, tapa la olla y cocina de 5 a 7 minutos, moviendo la olla una vez a mitad de cocción, hasta que los mejillones se abran. Desecha los que no se abran.

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   7. Retira la hoja de laurel. Añade 1 a 2 cucharadas más de jugo de lima y el resto del cilantro. Prueba y ajusta con el resto de la sal si hace falta.

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   8. En paralelo, precalienta una sartén o una bandeja apta para horno. Si usas horno, precaliéntalo a 425°F / 220°C. Mezcla el plátano maduro con la cucharada restante de aceite y el azúcar morena.

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   9. Dora el plátano en sartén a fuego medio de 2 a 3 minutos por lado, o hornéalo a 425°F / 220°C durante 12 a 15 minutos, volteándolo a mitad del tiempo, hasta que esté caramelizado y tierno.

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    10. Sirve una base de arroz de cilantro y lima en cada plato. Coloca encima o al lado la cazuela de mejillones y calabaza con bastante caldo de coco. Termina con el plátano caramelizado y un poco más de ralladura de lima si deseas.