Pargo Caribeño al Horno con Costra de Cacao y Ají Dulce sobre Cuscús de Yuca y Ensalada de Piña con Hierbabuena

Preparación

1. 1

   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Forra una bandeja con papel de hornear o engrásala ligeramente con un poco del aceite de oliva.

2. 2

   2. En un tazón, mezcla el cacao en polvo, el ají dulce rojo, la mitad del ajo picado, la mitad del tomillo, 1 cucharada de jugo de lima, 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva, la pimienta negra, el comino, la paprika dulce y 1/2 cucharadita de sal hasta formar una pasta húmeda.

3. 3

   3. Seca los filetes de pargo con papel de cocina. Úntalos con la pasta de cacao y ají dulce por la parte superior y colócalos en la bandeja preparada.

4. 4

   4. Hornea el pargo de 12 a 15 minutos a 400 °F / 200 °C, o hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor.

5. 5

   5. Mientras se hornea el pescado, calienta una sartén mediana a fuego medio. Añade la mantequilla y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Incorpora la mitad de la cebolla morada restante y cocina 2 a 3 minutos hasta que se ablande.

6. 6

   6. Agrega a la sartén la yuca rallada, el resto del ajo picado y 1/4 cucharadita de sal. Cocina 3 minutos, removiendo, para que la yuca se impregne bien.

7. 7

   7. Vierte el caldo de verduras o agua caliente, tapa y cocina a fuego bajo de 10 a 12 minutos, removiendo una vez, hasta que la yuca esté tierna y con textura suelta, similar a un cuscús. Apaga el fuego y añade el resto del tomillo, 1 cucharada de jugo de lima y mezcla con un tenedor para soltarla.

8. 8

   8. En otro tazón, mezcla la piña, el pepino, la hierbabuena, el resto de la cebolla morada, el azúcar morena, 1 cucharada de jugo de lima, la cucharada restante de aceite de oliva y una pizca de sal. Deja reposar 5 minutos para que se integren los sabores.

9. 9

   9. Sirve una base de cuscús de yuca en cada plato, coloca encima un filete de pargo al horno y acompaña con la ensalada de piña y pepino. Si deseas, ajusta con unas gotas extra de lima antes de llevar a la mesa.