Cazuela Caribeña de Pescado con Leche de Coco, Quimbombó y Bolitas de Plátano Verde

Preparación

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   1. Sazona el pescado con 4 g (3/4 tsp) de sal, 1 g (1/2 tsp) de pimienta negra, la ralladura de la lima y 15 ml (1 tbsp) de su jugo. Reserva en refrigeración durante 10 minutos.

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   2. Ralla los plátanos verdes por el lado grueso del rallador. Mézclalos con la mitad del ajo picado, 10 g (1/4 cup) de cilantro, 2 g (1/4 tsp) de sal y una pizca de pimienta. Forma bolitas pequeñas de unos 2.5 cm (1 inch) y resérvalas.

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   3. Calienta una olla amplia o cazuela a fuego medio. Añade el aceite y sofríe la cebolla, el ají dulce y el resto del ajo durante 4 a 5 minutos, hasta que estén fragantes y transparentes.

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   4. Incorpora el tomate, el tomillo, el pimentón dulce, los 4 g (3/4 tsp) de sal restantes y el resto de la pimienta. Cocina 5 minutos, removiendo, hasta obtener una base jugosa.

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   5. Vierte la leche de coco y el caldo de pescado o vegetal. Lleva a hervor suave y luego baja el fuego para mantener un hervor ligero. Cocina 5 minutos para integrar sabores.

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   6. Agrega con cuidado las bolitas de plátano verde al líquido hirviendo suavemente. Cocina 8 minutos, moviendo la olla con suavidad para que no se peguen ni se rompan.

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   7. Añade el quimbombó y cocina 5 minutos más, hasta que esté tierno pero aún verde brillante.

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   8. Incorpora los cubos de pescado en una sola capa dentro de la cazuela. Cocina de 6 a 8 minutos a fuego bajo, sin hervir bruscamente, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce apenas con un tenedor.

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   9. Apaga el fuego y agrega la mantequilla, el resto del jugo de lima, el cebollín y el resto del cilantro. Ajusta de sal si hace falta y deja reposar 2 minutos antes de servir.

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    10. Sirve la cazuela bien caliente. Si deseas recalentarla, hazlo a fuego bajo hasta que alcance 74°C / 165°F en el centro del pescado, sin dejar que hierva fuerte para mantener la textura.