Cazuela Caribeña de Pollo con Maíz Tierno, Leche de Coco y Bolitas de Plátano Verde

Preparación

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   Pela 1 plátano verde y córtalo en trozos medianos para las bolitas. Colócalo en una olla con agua suficiente y hiérvelo durante 15 a 18 minutos hasta que esté tierno. Escúrrelo bien.

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   Mientras se cuece el plátano, sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra, el comino, el pimentón dulce y la canela.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una cazuela amplia a fuego medio-alto. Dora el pollo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para que tome color por varios lados. Retíralo y resérvalo.

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   En la misma cazuela agrega la otra cucharada de aceite vegetal. Incorpora la cebolla, el pimiento rojo, el ají dulce y la parte blanca del cebollín. Cocina 4 minutos hasta que se ablanden.

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   Añade el ajo, el jengibre, el tomillo fresco y la hoja de laurel. Cocina 1 minuto más, removiendo para perfumar la base.

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   Incorpora el tomate triturado y cocina 3 minutos. Agrega el caldo de pollo y la leche de coco, mezcla bien y devuelve el pollo a la cazuela.

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   Pela el segundo plátano verde y córtalo en cubos pequeños. Agrégalo a la cazuela junto con el maíz tierno. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 20 minutos.

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   Para las bolitas, machaca el plátano cocido aún caliente con la mantequilla, la harina de yuca, la ralladura de lima, 1 cucharada de cilantro picado y 1/4 cucharadita de sal hasta obtener una masa suave. Si está muy húmeda, añade una cucharadita extra de harina de yuca. Forma 12 bolitas pequeñas.

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   Destapa la cazuela y añade el jugo de lima. Prueba y ajusta de sal si hace falta. Coloca las bolitas de plátano sobre el guiso, tapa nuevamente y cocina 10 minutos a fuego suave para que se inflen ligeramente y se cocinen por dentro.

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    Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y termina con la parte verde del cebollín y el resto del cilantro fresco. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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    Si deseas mantener la cazuela caliente antes de servir, puedes llevarla al horno a 300°F / 150°C durante hasta 10 minutos, bien tapada.