Cazuela Catracha de Camarón, Plátano Maduro y Maíz Tostado

Preparación

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   Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Mezcla los camarones con 1 cucharada de aceite vegetal, la mitad del ajo, 1 cucharada de jugo de lima, el comino, la mitad de la sal y la pimienta negra. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto.

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   Calienta 1 cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Dora las medias lunas de plátano maduro durante 2 a 3 minutos por lado hasta que estén caramelizadas pero aún firmes. Retíralas a un plato.

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   En la misma sartén, agrega la última cucharada de aceite vegetal y sofríe la cebolla blanca durante 3 minutos. Añade el resto del ajo, el tomate maduro, el achiote molido, el orégano seco y el resto de la sal. Cocina 6 a 8 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa espesa.

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   Vierte la leche de coco en la salsa y cocina 3 minutos a fuego medio-bajo hasta que quede integrada. Incorpora los camarones marinados y cocina 2 minutos, solo hasta que comiencen a ponerse rosados.

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   Pasa la salsa con camarones a una cazuela o fuente para horno. Acomoda encima el plátano maduro dorado y distribuye los granos de maíz amarillo tostado sobre la superficie para aportar textura.

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   Hornea la cazuela a 400°F / 200°C durante 10 a 12 minutos, hasta que los camarones estén bien cocidos y la salsa burbujee suavemente.

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   Retira del horno y termina con el resto del jugo de lima, el culantro fresco picado y el queso fresco desmoronado. Deja reposar 3 minutos antes de servir.