Posta Criolla en Salsa de Tamarindo y Café con Puré de Plátano Verde y Ensalada de Aguacate

Preparación

1. 1

   1. Sazona la posta de res con 8 g (1 1/3 tsp) de sal, la pimienta negra y el comino. Déjala reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. Calienta una olla pesada o una cocotte a fuego medio-alto. Agrega el aceite vegetal y dora la carne por todos sus lados durante 8 a 10 minutos, hasta que tome buen color. Retírala y resérvala.

3. 3

   3. En la misma olla, añade la cebolla cabezona, la mitad de la cebolla larga y el ajo. Cocina 4 minutos, raspando el fondo. Incorpora el tomate y cocina 5 minutos más hasta formar un guiso corto.

4. 4

   4. Agrega la pasta de tamarindo, el café negro, el agua, la panela y las hojas de laurel. Mezcla bien y devuelve la carne a la olla. El líquido debe llegar a media altura de la pieza; si hace falta, añade un poco más de agua.

5. 5

   5. Cuando hierva suavemente, baja el fuego, tapa y cocina durante 1 hora y 45 minutos a fuego bajo, volteando la carne a mitad de cocción, hasta que esté tierna. Como opción de horno, cocina tapado a 325°F (165°C) durante el mismo tiempo aproximado.

6. 6

   6. Mientras tanto, coloca los trozos de plátano verde en una olla con agua suficiente y 2 g (1/3 tsp) de sal. Cocina 20 a 25 minutos hasta que estén muy suaves. Escúrrelos.

7. 7

   7. Tritura el plátano verde caliente con la mantequilla y la leche caliente hasta obtener un puré rústico pero cremoso. Ajusta con 2 g (1/3 tsp) de sal si es necesario. Mantén caliente a fuego muy bajo o tapado.

8. 8

   8. Para la ensalada, mezcla el aguacate, el tomate chonto, el resto de la cebolla larga, el jugo de limón, el cilantro, el aceite de oliva y los 2 g (1/3 tsp) de sal restantes. Revuelve con suavidad para no deshacer el aguacate.

9. 9

   9. Retira la carne de la olla cuando esté tierna. Cocina la salsa destapada 8 a 12 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente. Desecha las hojas de laurel.

10. 10

    10. Rebana la posta de res y báñala con la salsa de tamarindo y café. Sirve cada porción con puré de plátano verde y ensalada de aguacate al lado.

11. 11

    11. Si deseas recalentar, hazlo a fuego bajo en una olla tapada o en horno a 300°F (150°C) hasta que esté bien caliente, procurando que la salsa no se seque.