Cazuela Colombiana de Frijol Cargamanto y Chorizo con Plátano Maduro Asado

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Coloca el plátano maduro en una bandeja, úntalo con 1 cucharadita del aceite vegetal y ásalo durante 18 a 22 minutos, volteándolo a mitad de cocción, hasta que esté dorado y caramelizado. Reserva.

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   Pon los frijoles cargamanto remojados y escurridos en una olla mediana con los 1200 ml de agua. Lleva a ebullición, baja a fuego medio-suave y cocina de 55 a 65 minutos hasta que estén tiernos pero sin deshacerse. Si hace falta, agrega un poco más de agua caliente durante la cocción. Reserva los frijoles con 250 ml / 1 cup de su líquido.

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   Mientras se cocinan los frijoles, calienta una cazuela u olla amplia a fuego medio. Agrega el resto del aceite vegetal y dora el chorizo colombiano de 5 a 7 minutos, hasta que suelte parte de su grasa y tome color. Retira y reserva.

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   En la misma cazuela, añade la cebolla larga, el tomate, el ajo y el pimentón rojo. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso.

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   Agrega al hogao el comino molido, el achiote, la panela rallada, la sal y la pimienta negra. Cocina 2 minutos más para que las especias se integren.

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   Incorpora el chorizo dorado, los frijoles cocidos con su taza de líquido reservado y el caldo de pollo o agua caliente. Mezcla bien, lleva a hervor suave y cocina destapado de 20 a 25 minutos a fuego medio-bajo, hasta obtener una cazuela espesa y jugosa.

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   Añade la mitad del cilantro fresco picado, prueba de sal y ajusta si es necesario. Cocina 1 minuto adicional.

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   Sirve la cazuela caliente en platos hondos. Coloca encima tiras del plátano maduro asado, reparte el aguacate en cubos y termina con el resto del cilantro fresco.