Cazuela Colombiana de Garbanzo, Ahuyama y Chorizo con Costra de Arepa y Hogao de Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Engrasa ligeramente una cazuela u horno refractario mediano con un poco del aceite vegetal.

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   2. En una olla amplia o sartén profunda, calienta 1 cucharada del aceite vegetal a fuego medio. Agrega el chorizo criollo y dóralo durante 5 a 6 minutos hasta que suelte parte de su grasa. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma olla, añade la cebolla larga, la cebolla cabezona blanca y el pimentón rojo. Cocina 4 minutos a fuego medio. Incorpora el ajo, el comino molido, el achiote o paprika, la sal y la pimienta negra, y cocina 1 minuto más.

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   4. Agrega el tomate maduro y cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso y fragante.

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   5. Añade la ahuyama en cubos y mezcla bien con el hogao. Vierte el caldo de pollo o vegetal caliente, lleva a hervor suave y cocina 12 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la ahuyama empiece a ablandarse.

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   6. Incorpora los garbanzos cocidos y el chorizo reservado. Cocina 8 a 10 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta obtener una mezcla espesa y jugosa. Apaga el fuego y agrega la mitad del cilantro fresco picado.

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   7. Mientras se cocina el guiso, mezcla en un bowl la masa de maíz precocida para arepas con el agua tibia, la cucharada restante de aceite vegetal y una pizca de sal. Reposa 3 minutos y luego integra el queso costeño o feta firme desmenuzado hasta obtener una masa suave y maleable.

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   8. Pasa el guiso a la cazuela preparada. Con las manos húmedas, distribuye la masa de arepa sobre la superficie en una capa delgada, cubriendo casi todo el guiso. Deja algunos pequeños espacios para que salga vapor.

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   9. Hornea de 18 a 20 minutos a 220 °C / 425 °F, hasta que la costra esté firme y dorada en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    10. Retira del horno y deja reposar 5 minutos. Termina con el resto del cilantro fresco por encima y sirve caliente.