Cazuela Colombiana de Lentejas, Ahuyama y Chorizo con Costra de Plátano Maduro

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F / 200°C.

2. 2

   Cocina las lentejas en una olla con 900 ml (3.8 cups) de caldo de pollo o agua caliente durante 20 a 25 minutos a fuego medio, hasta que estén tiernas pero no deshechas. Reserva.

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   Mientras tanto, coloca los trozos de plátano maduro en otra olla con 500 ml (2.1 cups) de agua y una pizca de sal. Cocina de 12 a 15 minutos hasta que estén muy suaves. Escúrrelos y machácalos con la mantequilla y la mitad del queso costeño hasta obtener un puré espeso. Reserva.

4. 4

   Calienta el aceite vegetal en una cazuela grande o sartén profunda a fuego medio. Añade el chorizo colombiano y dóralo de 5 a 7 minutos hasta que suelte parte de su grasa y quede ligeramente tostado. Retira una pequeña porción si deseas usarla para decorar y deja el resto en la cazuela.

5. 5

   Agrega la cebolla larga, el tomate, el pimentón rojo y el ajo al chorizo. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso.

6. 6

   Incorpora el comino molido, el achiote o annatto molido, la pasta de tomate, la sal y la pimienta negra. Mezcla durante 1 minuto para integrar los sabores.

7. 7

   Añade la ahuyama en cubos y cocina 3 minutos. Luego incorpora las lentejas cocidas con parte de su líquido y cocina de 10 a 12 minutos a fuego medio-bajo, hasta que la ahuyama esté tierna y la mezcla quede jugosa pero espesa.

8. 8

   Apaga el fuego y mezcla la mitad del cilantro fresco picado. Rectifica de sal si hace falta.

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   Pasa la mezcla de lentejas, ahuyama y chorizo a una fuente para horno. Cubre con el puré de plátano maduro, extendiéndolo con una cuchara. Termina con el resto del queso costeño desmenuzado por encima.

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    Hornea de 15 a 18 minutos a 400°F / 200°C, hasta que la superficie esté caliente y ligeramente dorada en los bordes. Si deseas más color, gratina 2 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro fresco y el chorizo reservado por encima antes de servir.