Cazuela Colombiana de Lentejas, Chorizo y Plátano Maduro con Costra de Almojábana

Name: Cazuela Colombiana de Lentejas, Chorizo y Plátano Maduro con Costra de Almojábana
Prep time: 25 min
Cook time: 55 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 300 g lentejas secas; 900 ml agua; 300 g chorizo colombiano; 300 g plátano maduro; 120 g cebolla larga; 300 g tomate chonto; 12 g ajo; 100 g pimentón rojo; 2 g comino molido; 2 g achiote molido; 12 g panela rallada; 20 g cilantro fresco; 30 ml aceite vegetal; 8 g sal; 1 g pimienta negra; 120 g harina de maíz precocida amarilla; 120 g queso campesino; 50 g huevo; 120 ml leche; 20 g mantequilla derretida

Una cazuela original de inspiración colombiana que combina lentejas guisadas con hogao, chorizo dorado, plátano maduro caramelizado y una cubierta suave de masa tipo almojábana horneada hasta quedar dorada. Reconfortante, sabrosa y perfecta como plato fuerte.

25 minPreparación

55 minCocción

80 minTotal

6Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

300 g lentejas secas (enjuagadas)
900 ml agua (para cocinar las lentejas)
300 g chorizo colombiano (en medias lunas)
300 g plátano maduro (en cubos pequeños)
120 g cebolla larga (picada fina)
300 g tomate chonto (picados finos)
12 g ajo (picado)
100 g pimentón rojo (picado en cubos pequeños)
2 g comino molido
2 g achiote molido
12 g panela rallada
20 g cilantro fresco (picado)
30 ml aceite vegetal
8 g sal (o al gusto)
1 g pimienta negra (recién molida)
120 g harina de maíz precocida amarilla (para la costra)
120 g queso campesino (rallado o desmenuzado fino)
50 g huevo
120 ml leche
20 g mantequilla derretida

Información nutricional

por porción

489 kcal

Calorías

22 g

Proteínas

39 g

Carbohidratos

27 g

Grasas

8 g

Fibra

31 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevos

Preparación

1
1. Precalienta el horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa ligeramente una cazuela o fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.
2
2. Coloca las lentejas y el agua en una olla mediana. Cocina a fuego medio durante 25 a 30 minutos, hasta que estén tiernas pero aún enteras. Añade 2 g de sal en los últimos 5 minutos. Escurre solo si queda exceso de líquido y reserva.
3
3. Mientras se cocinan las lentejas, calienta una sartén grande a fuego medio. Agrega el chorizo y dóralo durante 6 a 8 minutos para que suelte parte de su grasa y quede bien coloreado. Retira el chorizo y reserva, dejando en la sartén 1 cucharada de grasa o añadiendo parte del aceite vegetal si hace falta.
4
4. En la misma sartén, añade el aceite vegetal restante, la cebolla larga, el tomate, el ajo y el pimentón rojo. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso.
5
5. Incorpora el comino molido, el achiote molido, la panela rallada, 6 g de sal y la pimienta negra. Mezcla bien y cocina 2 minutos más para integrar los sabores.
6
6. Agrega el plátano maduro al hogao y cocina 4 minutos, revolviendo con cuidado, hasta que empiece a ablandarse y a caramelizarse ligeramente.
7
7. Añade a la sartén las lentejas cocidas, el chorizo dorado y la mitad del cilantro fresco. Mezcla suavemente y cocina 3 a 4 minutos para que el guiso quede jugoso pero no líquido. Ajusta de sal si es necesario.
8
8. Pasa la mezcla de lentejas, chorizo y plátano a la cazuela engrasada y distribúyela de manera uniforme.
9
9. En un tazón, mezcla la harina de maíz precocida amarilla, el queso campesino, el huevo, la leche y la mantequilla derretida hasta obtener una masa espesa y untuosa, similar a una mezcla de almojábana suave.
10
10. Extiende la mezcla de maíz y queso sobre la superficie de la cazuela con una cuchara o espátula, cubriendo la mayor parte del guiso sin presionar demasiado.
11
11. Hornea la cazuela a 200 °C / 400 °F durante 18 a 22 minutos, hasta que la costra esté dorada en los bordes y firme en el centro.
12
12. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el cilantro fresco restante por encima antes de servir.

Consejos del chef

Si deseas una costra más dorada, activa el gratinador durante 1 a 2 minutos al final, vigilando de cerca para que el queso no se queme. También puedes dejar reposar la cazuela 10 minutos para que corte mejor.

Sustituciones

Puedes usar longaniza fresca en lugar de chorizo colombiano. El queso campesino puede reemplazarse por queso fresco firme. Si no consigues panela, usa azúcar morena en la misma cantidad.

Con qué lo preparé

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