Cazuela Colombiana de Pavo Ahumado, Fríjol Cabecita Negra y Plátano Maduro con Costra de Arepa

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente una cazuela u horno refractario de aproximadamente 30 x 20 cm con 1 cucharadita del aceite vegetal.

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   2. Calienta una sartén amplia u olla mediana a fuego medio. Agrega el resto del aceite vegetal y sofríe la cebolla larga, la cebolla cabezona blanca y el pimentón rojo durante 5 minutos, hasta que se ablanden.

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   3. Incorpora el ajo, el tomate chonto, el comino molido, el achiote, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Cocina 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso y fragante.

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   4. Añade la ahuyama y 250 ml (1 cup) del caldo de pollo o de pavo. Tapa y cocina a fuego medio-bajo durante 10 minutos, hasta que la ahuyama empiece a ponerse tierna.

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   5. Agrega el pavo ahumado desmechado, el fríjol cabecita negra cocido, la panela rallada y el resto del caldo de pollo o de pavo. Cocina destapado 10 minutos más, mezclando con cuidado, hasta obtener una cazuela jugosa pero no líquida.

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   6. Incorpora el cilantro fresco y ajusta de sal y pimienta negra. Retira del fuego.

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   7. Mientras tanto, en otra sartén a fuego medio, cocina las medias lunas de plátano maduro durante 3 a 4 minutos por lado con un chorrito del guiso o unas gotas de aceite, hasta que se doren ligeramente y se suavicen.

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   8. Para la costra, mezcla en un bol la harina de maíz precocida amarilla, el agua tibia, la mantequilla derretida y la mitad del queso costeño o feta firme desmenuzado. Deja reposar 3 minutos hasta obtener una masa suave y maleable.

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   9. Pasa la mezcla de pavo, fríjol y ahuyama a la cazuela preparada. Distribuye encima el plátano maduro dorado. Luego cubre la superficie con porciones de la masa de arepa, aplanándolas con los dedos para crear una costra rústica sin sellar por completo. Espolvorea el resto del queso por encima.

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    10. Hornea durante 20 minutos a 400°F (200°C), o hasta que la costra esté firme y dorada en algunos puntos. Si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales vigilando de cerca.

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    11. Deja reposar la cazuela 5 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionarla.