Cazuela Colombiana de Pavo Ahumado, Fríjol Cabecita Negra y Plátano Verde con Hogao de Coco y Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una cazuela u horno refractario con un poco del aceite vegetal.

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   2. Calienta el resto del aceite vegetal en una olla amplia a fuego medio. Sofríe la cebolla cabezona blanca, la cebolla larga y el pimentón rojo durante 5 minutos, hasta que se ablanden.

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   3. Añade el ajo, el comino molido, el achiote o color, el orégano seco, la sal y la pimienta negra. Cocina 1 minuto más, revolviendo para que las especias perfumen el sofrito.

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   4. Incorpora el tomate chonto maduro y cocina 6 a 8 minutos, hasta formar un hogao espeso. Agrega las hojas de laurel.

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   5. Añade los cubos de plátano verde y mezcla bien con el hogao durante 2 minutos para que se impregnen del guiso.

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   6. Vierte el caldo de pollo o de verduras y la leche de coco. Cuando hierva suavemente, baja a fuego medio-bajo, tapa y cocina 15 minutos.

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   7. Agrega el pavo ahumado cocido y desmechado junto con el fríjol cabecita negra cocido. Mezcla con cuidado para no deshacer demasiado los fríjoles y cocina destapado 12 minutos, hasta que el plátano esté tierno y el líquido se reduzca ligeramente.

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   8. Retira las hojas de laurel. Incorpora el jugo de limón y la mitad del cilantro fresco picado. Ajusta de sal y pimienta si hace falta.

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   9. Pasa la mezcla a la cazuela preparada. Espolvorea por encima el queso costeño desmoronado y el resto del cilantro fresco.

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    10. Hornea a 200°C / 400°F durante 12 a 15 minutos, hasta que el queso se caliente, la superficie burbujee y los bordes se doren ligeramente.

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    11. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que la cazuela tome cuerpo. Sirve caliente.