Cazuela Colombiana de Pavo Ahumado, Maíz Pelao y Ahuyama con Hogao de Hierbabuena

Preparación

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   1. En una olla amplia o cazuela, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla cabezona, la mitad de la cebolla larga y la mitad del tomate durante 6 a 8 minutos, hasta que estén suaves y fragantes.

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   2. Agrega el ajo, el comino, el achiote, el ají dulce, la sal y la pimienta. Cocina 2 minutos más, revolviendo para que las especias perfumen la base sin quemarse.

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   3. Incorpora la ahuyama, la papa criolla y el maíz pelao. Mezcla bien para cubrirlos con el sofrito y cocina 3 minutos.

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   4. Vierte el caldo y lleva a hervor suave. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 20 minutos, hasta que la papa esté casi tierna y la ahuyama empiece a deshacerse.

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   5. Añade el pavo ahumado desmechado y la leche de coco. Cocina destapado 15 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que el caldo espese ligeramente y la ahuyama ayude a dar textura cremosa.

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   6. Mientras tanto, prepara el hogao de hierbabuena: en una sartén pequeña calienta 1 cucharadita del aceite de la cazuela o toma un poco del caldo caliente. Añade el resto de la cebolla larga, el resto del tomate y cocina 5 minutos a fuego medio.

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   7. Agrega la mitad de la hierbabuena y la mitad del cilantro al hogao, cocina 1 minuto más y retira del fuego. Debe quedar jugoso y fresco.

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   8. Revisa la sazón de la cazuela y ajusta con más sal, pimienta y el jugo de la lima. Incorpora el resto del cilantro y mezcla suavemente.

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   9. Sirve la cazuela bien caliente con una cucharada del hogao de hierbabuena por encima y termina con el resto de la hierbabuena picada.

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    10. Si deseas mantenerla caliente antes de servir, puedes dejarla en horno a 200 °F / 95 °C por hasta 15 minutos, bien tapada para que no se seque.