Cazuela Colombiana de Pavo Ahumado, Mazorca y Papa Criolla con Hogao de Lulo

Preparación

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   1. En una olla grande o cazuela, calienta 1 cucharada de aceite vegetal junto con el achiote a fuego medio. Agrega los trozos de pavo ahumado y dóralos durante 5 a 7 minutos para intensificar el sabor. Si prefieres mantener caliente la carne dorada, puedes reservarla en un horno a 200 °F / 95 °C.

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   2. Añade la cebolla cabezona, la mitad de la cebolla larga, el ajo y el pimentón rojo. Cocina de 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta que las verduras estén blandas y fragantes.

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   3. Incorpora el tomate, el comino, el orégano, la mitad de la sal y la pimienta negra. Cocina 8 minutos más hasta formar un guiso espeso y jugoso.

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   4. Regresa todo el pavo a la olla y añade el caldo de pollo o pavo. Cuando rompa hervor, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 20 minutos.

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   5. Agrega la papa criolla y los trozos de mazorca. Vierte también el agua. Cocina de 18 a 22 minutos, o hasta que la papa esté tierna y la mazorca cocida, removiendo de vez en cuando para que no se pegue.

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   6. Mientras tanto, prepara el hogao de lulo: en una sartén pequeña calienta la cucharada restante de aceite vegetal a fuego medio. Agrega la cebolla larga restante y cocina 2 minutos. Incorpora la pulpa de lulo y una pizca de sal; cocina 4 a 5 minutos hasta obtener una salsa corta, brillante y ligeramente ácida.

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   7. Cuando la cazuela esté lista, añade el hogao de lulo a la olla y mezcla suavemente. Cocina 3 minutos más para integrar sabores. Ajusta con el resto de la sal y añade el jugo de limón.

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   8. Apaga el fuego y termina con el cilantro fresco picado. Deja reposar 5 minutos antes de servir.

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   9. Sirve la cazuela bien caliente en platos hondos, con gajos de aguacate por encima o al lado. Si necesitas recalentar antes de servir, hazlo hasta que alcance al menos 165 °F / 74 °C en el centro.