Cazuela Colombiana de Pavo Ahumado, Quinua, Ahuyama y Hogao de Lulo

Preparación

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   1. En una olla mediana, calienta 5 ml (1 tsp) de aceite a fuego medio. Agrega la quinua enjuagada y tuéstala 1 minuto, revolviendo. Añade 480 ml (2 cups) de caldo y una pizca de sal. Cuando hierva, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que la quinua esté tierna y el líquido se absorba. Reserva.

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   2. Mientras tanto, en una cazuela amplia o sartén profundo, calienta el resto del aceite a fuego medio. Sofríe la mitad de la cebolla larga, la mitad de la cebolla blanca y la mitad del ajo durante 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes.

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   3. Agrega la mitad del tomate, el comino, el achiote, la mitad de la sal y la pimienta. Cocina 5 minutos, machacando ligeramente el tomate para formar una base de guiso.

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   4. Incorpora la ahuyama en cubos y mezcla bien para cubrirla con el guiso. Vierte 360 ml (1.5 cups) de caldo, tapa y cocina de 12 a 15 minutos hasta que la ahuyama esté casi tierna.

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   5. Añade el pavo ahumado desmechado y la leche de coco. Cocina destapado 8 minutos a fuego medio-bajo para que el pavo se caliente bien y el caldo tome una textura ligeramente melosa.

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   6. Incorpora la quinua cocida y mezcla suavemente. Cocina 5 minutos más, añadiendo un poco más de caldo si deseas una cazuela más jugosa. Ajusta de sal y pimienta.

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   7. Para el hogao de lulo, calienta una sartén pequeña a fuego medio con 5 ml (1 tsp) de aceite. Agrega el resto de la cebolla larga, la cebolla blanca y el ajo; cocina 2 a 3 minutos. Suma el resto del tomate y el lulo picado, con una pizca de sal. Cocina 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta obtener un hogao espeso y brillante. Añade el jugo de limón y la mitad del cilantro restante.

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   8. Si deseas servir la cazuela bien caliente al horno, precalienta el horno a 400 °F (200 °C). Pasa la mezcla de pavo, quinua y ahuyama a una fuente apta para horno, cubre con el queso costeño y hornea 8 minutos hasta que esté muy caliente y el queso apenas se suavice. Si prefieres, también puedes omitir este paso y servir directamente.

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   9. Sirve la cazuela terminada con el hogao de lulo por encima. Espolvorea las semillas de calabaza tostadas y el resto del cilantro fresco antes de llevar a la mesa.