Cazuela Colombiana de Pescado Ahumado, Papa Criolla y Chontaduro con Hogao de Coco

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca las rodajas de plátano maduro en una bandeja, píntalas con unas gotas de aceite vegetal y hornéalas durante 18 a 20 minutos, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas. Reserva.

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   2. Mientras tanto, revisa el bagre ahumado y retira cualquier espina visible. Mézclalo con el jugo de limón, la mitad del ajo, un poco de la sal y la pimienta negra. Déjalo reposar 10 minutos.

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   3. En una cazuela amplia o una olla de fondo grueso, calienta el aceite vegetal junto con el achiote a fuego medio. Agrega la cebolla larga, el pimentón rojo, el ají dulce y el resto del ajo. Sofríe 5 minutos hasta que estén fragantes y suaves.

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   4. Añade el tomate picado, el comino, el orégano y el resto de la sal. Cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso y brillante.

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   5. Incorpora la leche de coco y el caldo de pescado o agua caliente. Mezcla bien y deja que hierva suavemente durante 3 minutos.

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   6. Agrega la papa criolla y cocina a fuego medio-bajo, con la cazuela medio tapada, durante 15 minutos, o hasta que las papas estén casi tiernas.

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   7. Suma el chontaduro cocido en cubos y mezcla con cuidado. Cocina 5 minutos más para que absorba el sabor del hogao de coco.

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   8. Incorpora el bagre ahumado marinado y cocina suavemente de 8 a 10 minutos, sin revolver demasiado, hasta que el pescado esté caliente, tierno y la salsa se haya espesado ligeramente. Si la cazuela queda muy espesa, agrega las 2 tbsp / 30 ml de agua poco a poco.

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   9. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco picado. Prueba y ajusta con más sal o pimienta negra si hace falta.

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    10. Sirve la cazuela bien caliente con las rodajas de plátano maduro asado por encima o al lado.

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    11. Si deseas mantenerla caliente antes de servir, pásala 5 minutos al horno a 300°F / 150°C en recipiente apto para horno, bien tapada, para que no se seque.