Cazuela Colombiana de Pescado Ahumado, Yuca y Chontaduro en Caldo de Coco y Hierbas

Preparación

1. 1

   Precalienta el horno a 190 °C / 375 °F.

2. 2

   Coloca la yuca en una olla con suficiente agua y una pizca de la sal. Cocina durante 15 a 18 minutos, hasta que esté apenas tierna pero no deshecha. Escurre y reserva.

3. 3

   Mientras tanto, corta el pescado ahumado en trozos grandes y mézclalo con el jugo de limón, la pimienta negra y una cucharada del cilantro picado. Reserva 10 minutos.

4. 4

   En una sartén grande, calienta el aceite a fuego medio. Sofríe la cebolla larga, el tomate chonto, el ají dulce y el ajo durante 6 a 8 minutos, hasta formar un guiso fragante.

5. 5

   Agrega al guiso el comino, el achiote y el resto de la sal. Cocina 1 minuto más para despertar los aromas.

6. 6

   Añade la leche de coco y el caldo de pescado o agua caliente. Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 5 minutos, hasta obtener un caldo ligeramente espeso.

7. 7

   Incorpora la yuca precocida, el chontaduro cocido y los cubos de plátano maduro. Cocina 5 minutos más a fuego suave para que el plátano empiece a ablandarse.

8. 8

   Pasa la mezcla a una cazuela o fuente honda para horno. Distribuye encima los trozos de pescado ahumado y espolvorea el resto del cilantro.

9. 9

   Cubre la cazuela con hojas de bijao o con papel para hornear, sin sellar completamente. Hornea de 18 a 22 minutos a 190 °C / 375 °F, hasta que el pescado esté caliente, el caldo burbujee y la yuca esté suave.

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    Retira del horno, deja reposar 5 minutos y sirve caliente con un poco del caldo sobre cada porción.