Cazuela Colombiana de Pescado y Coco con Yuca Dorada, Chócolo y Hogao de Lulo

Preparación

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   1. Sazona el pescado con 4 g de sal, la pimienta negra, el comino y el jugo de limón. Déjalo reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Coloca la yuca en una olla con agua suficiente y una pizca de sal. Cocina a fuego medio hasta que esté tierna, de 18 a 22 minutos. Escúrrela, retira la fibra central si es gruesa y reserva.

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   3. En una cazuela amplia o sartén hondo, calienta el aceite a fuego medio. Agrega la mitad de la cebolla larga, la mitad del tomate, la mitad del ajo y todo el pimentón. Sofríe 5 minutos hasta que las verduras se ablanden.

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   4. Incorpora el achiote y el orégano, mezcla durante 30 segundos y añade la leche de coco junto con el caldo de pescado o agua caliente. Cuando empiece a hervir suavemente, agrega la yuca cocida y el chócolo. Cocina de 8 a 10 minutos a fuego medio-bajo para que el líquido tome cuerpo.

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   5. Mientras tanto, prepara el hogao de lulo: en una sartén pequeña calienta un chorrito del mismo aceite de la cazuela o 1 cucharadita adicional. Añade el resto de la cebolla larga, el resto del tomate y el resto del ajo. Cocina 4 minutos. Agrega la pulpa de lulo y 2 cucharadas de cilantro; cocina 3 a 4 minutos más hasta obtener un guiso jugoso y fragante. Ajusta de sal.

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   6. Agrega el pescado sazonado a la cazuela y cúbrelo ligeramente con la salsa. Cocina a fuego bajo de 6 a 8 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce con facilidad. Si deseas comprobar temperatura interna segura, el centro debe llegar aproximadamente a 145°F/63°C.

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   7. Incorpora la mitad del hogao de lulo a la cazuela y mezcla con cuidado para no romper demasiado el pescado. Cocina 1 minuto más para integrar sabores.

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   8. Apaga el fuego y termina con el cilantro restante por encima. Sirve la cazuela caliente con el resto del hogao de lulo como topping. Si necesitas recalentarla, hazlo a fuego suave hasta que esté bien caliente, alrededor de 165°F/74°C, sin hervir fuerte para que el pescado no se reseque.