Cazuela Colombiana de Pollo, Fríjol Cabecita Negra y Plátano Maduro con Hogao de Coco y Cimarrón

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 4 g (3/4 tsp) de sal, la pimienta negra, el comino, el achiote y el jugo de limón. Mezcla bien y deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

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   2. Calienta una olla amplia o cazuela a fuego medio-alto con el aceite durante 1 minuto. Dora el pollo de 4 a 5 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tome color por varios lados. Retíralo y resérvalo.

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   3. En la misma olla, baja a fuego medio y agrega la cebolla cabezona, la cebolla larga, el pimentón rojo y el ajo. Cocina 5 minutos, revolviendo, hasta que las verduras se ablanden y suelten aroma.

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   4. Incorpora el tomate picado, la panela rallada y 2 g (1/2 tsp) de sal. Cocina 8 minutos a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta formar un hogao espeso y brillante.

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   5. Añade el cimarrón picado y mezcla 30 segundos para perfumar el hogao. Regresa el pollo dorado a la olla junto con cualquier jugo que haya soltado.

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   6. Vierte el caldo de pollo y la leche de coco. Mezcla bien y cuando empiece a hervir, baja a fuego medio-bajo. Cocina tapado 15 minutos para que el pollo termine de ablandarse y el caldo tome sabor.

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   7. Agrega el fríjol cabecita negra cocido y los cubos de plátano maduro. Cocina destapado 12 a 15 minutos a fuego medio-bajo, revolviendo con cuidado, hasta que el plátano esté tierno pero no deshecho y la cazuela haya espesado ligeramente.

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   8. Prueba y ajusta con los 2 g (1/2 tsp) de sal restantes si hace falta. Cocina 2 minutos más para integrar el punto de sazón.

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   9. Apaga el fuego y añade el cilantro fresco picado. Deja reposar 3 minutos antes de servir para que la salsa se asiente.

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    10. Sirve la cazuela bien caliente. Si deseas recalentarla, hazlo en olla a fuego bajo o en recipiente apto para horno cubierto a 325 °F / 160 °C hasta que esté completamente caliente.