Cazuela Colombiana de Pollo, Papa Criolla y Chócolo en Caldo de Achiote y Guascas

Preparación

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   1. Sazona el pollo con 1 cucharadita de sal, la pimienta, el comino y la mitad del ajo. Deja reposar 10 minutos mientras preparas el resto de ingredientes.

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   2. En una cazuela amplia o una olla pesada, calienta el aceite a fuego medio, aproximadamente a 320-340 °F / 160-170 °C en la base de cocción. Dora el pollo durante 5 a 7 minutos, moviéndolo para sellarlo por todos lados. Retira y reserva.

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   3. En la misma cazuela, agrega la cebolla larga, el tomate, el pimentón rojo y el resto del ajo. Cocina 6 minutos hasta formar un guiso suave. Añade el achiote, el orégano y la mitad del cilantro; mezcla bien durante 1 minuto.

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   4. Incorpora la papa criolla, el chócolo, las guascas, el caldo de pollo y el agua. Agrega la 1/2 cucharadita de sal restante y lleva a hervor suave.

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   5. Devuelve el pollo a la cazuela, tapa parcialmente y cocina a fuego medio-bajo durante 30 minutos, manteniendo un hervor suave alrededor de 195-205 °F / 90-96 °C, hasta que la papa esté tierna y el pollo cocido.

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   6. Destapa y machaca ligeramente algunas papas criollas contra el costado de la olla para espesar el caldo de forma natural. Cocina 8 minutos más para integrar sabores.

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   7. Apaga el fuego y añade el jugo de limón. Ajusta de sal si hace falta. Reparte en platos hondos y termina con el aguacate en cubos y el resto del cilantro fresco.

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   8. Sirve caliente, procurando que cada porción tenga pollo, papa criolla, chócolo, caldo y aguacate.