Cazuela Colombiana de Quinua, Chócolo y Setas en Hogao de Coco y Cilantro

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 200°C / 400°F. Engrasa ligeramente una fuente para horno o cazuela mediana con un poco del aceite vegetal.

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   2. Coloca la quinua en una olla con 480 ml (2 cups) de agua y 3 g (1/2 tsp) de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que el líquido se absorba. Apaga el fuego, deja reposar 5 minutos y suelta los granos con un tenedor.

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   3. Mientras se cocina la quinua, calienta 15 ml (1 tbsp) de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Añade las setas, 1 g (1/4 tsp) de sal y la pimienta negra. Saltéalas de 6 a 8 minutos hasta que doren y evaporen su humedad. Agrega el jugo de limón, mezcla y retira.

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   4. En la misma sartén, añade los 15 ml (1 tbsp) restantes de aceite. Sofríe la cebolla larga, el tomate, el ajo y el ají dulce durante 6 minutos a fuego medio, removiendo con frecuencia.

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   5. Incorpora el comino, el maíz tierno, la leche de coco y 4 g (3/4 tsp) de sal. Cocina el hogao de 5 a 7 minutos a fuego medio hasta que espese ligeramente. Añade la mitad del cilantro picado y mezcla.

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   6. Agrega al hogao la quinua cocida y las setas doradas. Revuelve bien para integrar todos los ingredientes. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   7. Vierte la mezcla en la fuente engrasada. Distribuye por encima el queso desmenuzado y acomoda las medias lunas de plátano maduro en una sola capa parcial sobre la superficie.

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   8. Hornea de 12 a 15 minutos a 200°C / 400°F, hasta que el queso se caliente, los bordes burbujeen y el plátano se dore ligeramente.

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   9. Retira del horno, deja reposar 3 minutos y termina con el resto del cilantro fresco por encima. Sirve caliente.

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    10. Si deseas una superficie más dorada, en los últimos 2 minutos cambia el horno a gratinar a 230°C / 450°F, vigilando para que el queso y el plátano no se quemen.