Cazuela Colombiana de Quinua, Chorizo Criollo y Calabaza con Costra de Queso

Name: Cazuela Colombiana de Quinua, Chorizo Criollo y Calabaza con Costra de Queso
Prep time: 25 min
Cook time: 45 min
Total time: 70 min
Yield: 6
Cuisine: Colombiana
Ingredients: 220 g quinua; 720 ml agua; 500 g calabaza; 300 g chorizo criollo; 300 g tomate chonto; 120 g cebolla larga; 12 g ajo; 120 g pimentón rojo; 2 g comino molido; 2 g achiote o color; 1 g orégano seco; 20 g cilantro fresco; 180 g queso campesino o mozzarella; 180 ml leche; 100 g huevos; 30 ml aceite vegetal; 8 g sal; 2 g pimienta negra

Una cazuela original de inspiración colombiana que combina quinua cocida, calabaza asada, chorizo criollo dorado, hogao casero y una costra gratinada de queso. Es reconfortante, colorida y con sabores profundamente criollos.

25 minPreparación

45 minCocción

70 minTotal

6Porciones

Sin GlutenAlta en Proteína

Ingredientes

Ajustar porciones

220 g quinua (enjuagada)
720 ml agua (para cocinar la quinua)
500 g calabaza (pelada y en cubos pequeños)
300 g chorizo criollo (sin exceso de grasa, en medias lunas)
300 g tomate chonto (picado fino)
120 g cebolla larga (picada fina)
12 g ajo (picado o machacado)
120 g pimentón rojo (picado en cubos pequeños)
2 g comino molido
2 g achiote o color
1 g orégano seco
20 g cilantro fresco (picado)
180 g queso campesino o mozzarella (rallado o desmenuzado)
180 ml leche
100 g huevos (batidos)
30 ml aceite vegetal
8 g sal (o al gusto)
2 g pimienta negra (recién molida)

Información nutricional

por porción

420 kcal

Calorías

20 g

Proteínas

27 g

Carbohidratos

25 g

Grasas

4 g

Fibra

23 g

Carbohidratos netos

Información nutricional aproximada. Estimada a partir de los ingredientes y cantidades de la receta, con valores nutricionales de referencia estándar. Puede variar según marcas, tamaños y forma de preparación. Orientativa, no sustituye consejo médico o dietético.

Alérgenos

LácteosHuevos

Preparación

1
Precalienta el horno a 400°F / 200°C. Coloca la calabaza en una bandeja, mézclala con 1 cucharada (15 ml) de aceite vegetal, 1/2 cucharadita de sal, 1/2 cucharadita de pimienta negra y el achiote o color. Asa durante 20 minutos a 400°F / 200°C, hasta que esté tierna y ligeramente dorada.
2
Mientras tanto, pon la quinua en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina durante 15 minutos hasta que absorba el líquido. Apaga el fuego y deja reposar 5 minutos. Suelta los granos con un tenedor.
3
Calienta la cucharada restante de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio. Agrega el chorizo criollo y dóralo durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que suelte parte de su grasa y quede bien cocido. Retíralo y reserva.
4
En la misma sartén, añade la cebolla larga, el tomate chonto, el ajo y el pimentón rojo. Cocina 6 minutos a fuego medio hasta formar un hogao espeso. Incorpora el comino molido, el orégano seco, el resto de la sal y un poco más de pimienta negra. Cocina 2 minutos más.
5
En un tazón grande mezcla la quinua cocida, la calabaza asada, el chorizo dorado, el hogao y el cilantro fresco. Revuelve con cuidado para no deshacer demasiado la calabaza.
6
Añade la leche, los huevos batidos y dos tercios del queso campesino o mozzarella. Mezcla bien hasta obtener una preparación húmeda y uniforme.
7
Pasa la mezcla a una fuente para horno ligeramente engrasada. Distribuye por encima el queso restante para formar la costra.
8
Hornea la cazuela durante 18 minutos a 375°F / 190°C. Luego, si deseas más color, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 425°F / 220°C vigilando de cerca, hasta que el queso esté dorado y burbujeante.
9
Deja reposar 8 minutos antes de servir para que tome cuerpo y sea más fácil porcionarla.

Consejos del chef

Para un sabor más casero, usa una mezcla de queso campesino y mozzarella. Si el chorizo libera mucha grasa, retira el exceso antes de preparar el hogao para que la cazuela no quede pesada.

Sustituciones

Puedes cambiar la calabaza por ahuyama, y la quinua por arroz cocido si buscas una textura más tradicional. El chorizo criollo puede reemplazarse por pollo desmechado ya cocido, ajustando la sal al final.

Con qué lo preparé

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