Cazuela Colombiana de Quinua, Pavo y Ahuyama con Costra de Queso

Preparación

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   1. Precalienta el horno a 400 °F / 200 °C. Engrasa ligeramente una fuente para horno mediana con un poco del aceite vegetal.

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   2. Coloca la ahuyama en una bandeja, mézclala con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal y un poco de pimienta negra. Ásala durante 20 minutos a 400 °F / 200 °C, hasta que esté tierna pero no deshecha.

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   3. Mientras tanto, pon la quinua en una olla con el agua y 1/2 cucharadita de sal. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina 15 minutos hasta que absorba el líquido. Apaga, reposa 5 minutos y esponja con un tenedor.

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   4. En una sartén grande a fuego medio, calienta la cucharada restante de aceite vegetal. Sofríe la cebolla larga, el tomate chonto y la mitad del ajo durante 6 a 8 minutos, revolviendo, hasta formar un hogao espeso.

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   5. Agrega al hogao el comino molido, el achiote o pimentón dulce y mezcla por 30 segundos para despertar los aromas.

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   6. Incorpora el pavo molido, el resto del ajo, 1 cucharadita de sal y el resto de la pimienta negra. Cocina de 8 a 10 minutos, desmenuzando bien, hasta que el pavo esté cocido y sin partes rosadas.

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   7. Añade la mitad del cilantro fresco al pavo con hogao y mezcla. Prueba y ajusta de sal si hace falta.

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   8. En un tazón grande, combina la quinua cocida, la ahuyama asada y la mezcla de pavo. Agrega la leche y los huevos batidos, y mezcla hasta integrar de manera uniforme.

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   9. Pasa la mezcla a la fuente engrasada y distribuye por encima el queso campesino rallado de forma pareja.

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    10. Hornea la cazuela durante 18 a 20 minutos a 375 °F / 190 °C, hasta que esté caliente, firme y el queso se vea bien derretido.

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    11. Si deseas una costra más dorada, gratina 2 a 3 minutos adicionales a 425 °F / 220 °C vigilando de cerca para que no se queme.

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    12. Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el resto del cilantro fresco antes de servir.