Cazuela Colombiana de Quinua, Pollo y Auyama con Costra de Queso

Preparación

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   Precalienta el horno a 220 °C / 425 °F. Mezcla la auyama con 1 cucharada de aceite vegetal, una pizca de sal, pimienta y la mitad del achiote o paprika. Extiéndela en una bandeja y ásala durante 20 minutos, o hasta que esté tierna y apenas dorada.

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   Mientras tanto, coloca la pechuga de pollo en una olla con 500 ml (2 cups) del caldo de pollo, una pizca de sal y un poco de pimienta. Cocina a fuego medio durante 15 a 18 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido. Retíralo, déjalo reposar 5 minutos y desmenúzalo. Reserva 250 ml (1 cup) del caldo de cocción.

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   En una cacerola mediana, añade la quinua enjuagada con 500 ml (2 cups) de caldo de pollo, una pizca de sal y el orégano seco. Lleva a ebullición, baja el fuego, tapa y cocina de 15 a 18 minutos hasta que la quinua esté tierna y haya absorbido el líquido. Apaga y esponja con un tenedor.

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   Para el hogao, calienta la cucharada restante de aceite vegetal y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Sofríe la cebolla larga, el tomate chonto, el ajo y el pimentón rojo durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta obtener una salsa espesa. Agrega el comino, el resto del achiote o paprika, sal y pimienta.

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   Añade al hogao el pollo desmechado, la auyama asada, la crema de leche, 250 ml (1 cup) del caldo reservado y la mitad del cilantro fresco. Cocina 3 a 4 minutos para integrar sabores. Prueba y ajusta de sal y pimienta.

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   Baja la temperatura del horno a 200 °C / 400 °F. Engrasa una fuente para horno con un poco de mantequilla. Mezcla la quinua cocida con el relleno de pollo y auyama, y vierte todo en la fuente.

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   Distribuye por encima el queso campesino y luego la mozzarella rallada. Hornea de 15 a 18 minutos a 200 °C / 400 °F, hasta que el queso se derrita y se dore ligeramente en la superficie.

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   Retira del horno, deja reposar 5 minutos y termina con el cilantro fresco restante antes de servir.