Cazuela Colombiana de Res, Quinua y Plátano Maduro con Hogao de Ají Dulce

Preparación

1. 1

   1. Sazona la carne de res con 1 cucharadita de sal, la pimienta negra y el comino. Deja reposar 10 minutos mientras preparas los demás ingredientes.

2. 2

   2. En una olla amplia o cazuela, calienta el aceite vegetal a fuego medio. Dora la carne de res durante 6 a 8 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que tome color.

3. 3

   3. Agrega la mitad de la cebolla larga, la mitad del tomate chonto, la mitad del ají dulce y todo el ajo. Cocina 4 minutos hasta que el sofrito se vuelva fragante.

4. 4

   4. Incorpora el caldo de res y el achiote o paprika. Cuando hierva, baja a fuego medio-bajo, tapa parcialmente y cocina 25 minutos, hasta que la carne esté tierna.

5. 5

   5. Mientras tanto, coloca la quinua en una olla pequeña con 360 ml de agua (1 1/2 cups) y una pizca de sal. Lleva a ebullición, luego cocina tapada a fuego bajo durante 15 minutos. Retira del fuego y esponja con un tenedor.

6. 6

   6. En una sartén aparte, cocina el plátano maduro en cubos a fuego medio durante 5 a 7 minutos, revolviendo con suavidad, hasta que esté dorado y caramelizado en sus bordes. Reserva.

7. 7

   7. Prepara el hogao: en la misma sartén, añade 2 cucharadas del líquido de la cazuela si hace falta humedad, luego cocina el resto de la cebolla larga, el resto del tomate chonto y el resto del ají dulce durante 6 minutos, hasta obtener una salsa rústica y espesa.

8. 8

   8. Agrega a la cazuela la ahuyama y cocina 10 minutos. Luego incorpora la quinua cocida, el plátano maduro dorado y el hogao. Mezcla con cuidado para no deshacer el plátano.

9. 9

   9. Cocina todo junto 5 minutos más a fuego bajo para que los sabores se integren. Ajusta con la sal restante si es necesario e incorpora el cilantro fresco picado.

10. 10

    10. Si deseas gratinar ligeramente, pasa la mezcla a una fuente apta para horno, espolvorea el queso costeño y hornea a 400°F (200°C) durante 8 minutos. Si prefieres, también puedes servirla sin hornear y terminar con el queso por encima.

11. 11

    11. Sirve la cazuela caliente, con el queso costeño apenas fundido y el hogao integrado en cada porción.