Cazuela cremosa de choclo y almejas con papas doradas al merkén

Preparación

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   Precalienta el horno a 425°F / 220°C. Mezcla las papas con 1 cucharada de aceite de oliva, 1 cucharadita de merkén, el orégano, 1/2 cucharadita de sal y un poco de pimienta negra. Extiéndelas en una bandeja y hornéalas durante 30 a 35 minutos a 425°F / 220°C, volteándolas a mitad de cocción, hasta que estén doradas y tiernas.

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   Mientras se hornean las papas, coloca una olla amplia a fuego medio. Agrega la mantequilla y la cucharada restante de aceite de oliva. Incorpora la cebolla y cocina 5 minutos hasta que esté transparente. Añade el ajo, el ají de color y la cucharadita restante de merkén, y cocina 1 minuto más.

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   Espolvorea la harina de trigo sobre la cebolla y revuelve durante 1 minuto para formar una base ligera. Vierte el vino blanco y cocina 2 minutos, raspando el fondo de la olla para integrar bien los sabores.

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   Agrega el caldo caliente, las hojas de laurel y 250 g (aproximadamente 1 2/3 tazas) del choclo. Cocina a fuego medio durante 8 minutos. Retira las hojas de laurel y licúa cuidadosamente la mezcla hasta obtener una crema rústica. Devuélvela a la olla.

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   Incorpora el resto del choclo, la crema, la mitad del perejil, 1/2 cucharadita de sal y pimienta negra a gusto. Cocina 5 minutos a fuego suave, revolviendo de vez en cuando.

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   Añade las almejas limpias a la olla, tapa y cocina 6 a 8 minutos hasta que se abran. Desecha cualquier almeja que no se abra después de la cocción.

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   Agrega el jugo de limón y prueba de sal. Incorpora suavemente las papas doradas al merkén, reservando un pequeño puñado para servir por encima si deseas más textura.

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   Sirve la cazuela bien caliente, terminada con el resto del perejil y las papas reservadas. Si lo prefieres, acompaña con una ensalada verde sencilla o una cuchara extra de caldo caliente para aligerar la textura.